Рецепты

[LARA]

Для начала три простых рецепта. То, что можно приготовить за 30-40 минут, пока что-то варится, можно сделать салат. Думаю, может быть, они слишком просты и никого не заинтересуют, но все же решила обнародовать. Может быть, кто-то только начинает свое знакомство с вегетарианской кухней и сможет их использовать.

Овощные котлеты

Натереть на крупной терке морковь, сельдерей и картошку в равных количествах. Вбить яйцо,добавить муку,черный перец, соль (по желанию). Слепить котлетки и обжарить на среднем огне на оливковом масле или кокосовом жире. К ним подать соус по желанию: можно томатный (лук, чеснок, помидор, паприка, соль, перец,, любые травы .-прокрутить в кухонной машине) или сацики (чеснок, натертый на терке огурец, укроп, йогурт, соль,перец) или любой другой. На гарнир- любая отварная крупа.


Карри из стеблей сельдерея

400г порезанного на кусочки длиной 1см стеблей сельдерея положить в 200 мл кипящей воды (или овощного бульона), варить на медленном огне под крышкой 10 мин. Вынуть сельдерей, кастрюлю с бульоном снять с огня, добавить 2 ст. ложки муки, размешать, чтобы не было комков, опять поставить на огонь и проварить 1-2 мин. при помешивании. Снять с плиты. Дать постоять 2-3 мин. Вмешать молодой сыр (похож на творог) или творог (100г), 1,5 чайн. ложки карри, выдавить лимон (около 1 ст. ложки). В соус положить сельдерей. Если он уже остыл, то можно подогреть, но уже не кипятить. При подаче на стол посыпать тертым миндалем (или др. орехами). Подавать с отварной картошкой, рисом или пшеном.


Овощи в белом соусе

Взять примерно по 200г стручкового гороха (можно заменить на стручковую фасоль), моркови и кольраби (можно заменить на сельдерей), порезать на небольшие кусочки, бросить в кипящую воду или овощной бульон (вода должна только слегка покрывать овощи) и варить под крышкой на слабом огне 10-12 мин. Овощи вынуть из бульона. Размельчить молодой сыр или творог (100г) и размешать его в бульоне, добавить 4 ст ложки йогурта, выжать немного лимона, посыпать рубленной зеленью (петрушка и базиликум). Положить овощи обратно в соус, если надо, подогреть. Подавать с отварной картошкой.

[LARA]

Во вторник - близкий человек приходит к нам в гости. Заказал что-то "особенное" на ужин. Просил только, чтоб мой "фирменный" хлеб был, остальное - на мое усмотрение. Вот что я буду готовить:

1.Запеченные тосты с моццареллой и помидорами (хлеб или тосты или половинки булочек слегка намазать маслом, положить на них мелко порезанный чеснок, дольки помидоров, сыр моццарелла, печь в нагретой духовке 6-7 минут, посыпать базиликом и черным перцем.
2.Фаршированная паприка.2-3 паприки, желательно болгарские, удлиненной формы заполняют следующей массой: 100г мягкого сыра (я возьму козий)+100г моолодого сыра или творога+1-2 зубка чеснока+5-6 маслин+зеленые части зеленого лука (4-5стрелок)+мелконарезанный базиликум+щепотка тмита+щепотка орегано+черный перец. Это можно сделать за несколько часов до ужина, перед подачей на стол разрезать паприку поперек на кольца.
3.Хумус и сацики к свежим овощам (рецепты давались ранее).
4.Горячая закуска: фелафель с острым томатным соусом.
Фалафель:арабские котлетки из нута.
300г нута, замоченного на ночь, откинуть на сито, пропустить через мясорубку, добавить 3измельченных зубка чеснока, 1 чайн.ложку среднежгучего порошка паприки, 1,5 чайн.ложки молотого кюммеля, 1 чайн.ложку молотого кориандра, щепотку мускатного ореха, 7-8 ст.ложек очень мелкопомолотой муки, соль. Сформовать шарики диаметром около 3 см, обжарить в кипящем растительном масле.
Острый томатный соус:1 чайн.ложку кюммеля+ 20 семян кориандра+семена из 3 капсул кардамона обжарить в сковороде без добавления жира, затем пересыпать их в ступку, добавить в ступку 1-2 острых перчика чили, можно сухих, 10 зубков чеснока и полчайной ложки среднежгучего порошка паприки, измельчить все в ступке. 300г помидоров - снятьс них кожуру, очень мелко порезать, смешать с массой из ступки, добавить по вкусу соль.
5. Основное блюдо:Плато Беличе:одновременно подаются:рис с миндалем, черные бобы, перечный соус, тушеный ананас и жареные бананы. Все можно приготовить за час-полчаса до начала ужина, только бананы жарятся перед подачей на стол. Бананы можно в принципе брать любые, главное - они должны быть зелеными.
Рис с миндалем:В казане или сковороде-вок разогреть растительное масло,, обжарить в нем 1 мелкопорезанную луковицу и 2раздавленных зубка чеснока, добавить в один прием щепоть кардамона+3 гвоздики+щепоть мускатного ореха+половину палочки корицы - слегка обжарить, буквально 20-30 секунд, добавить 250г промытого натурального нешлифованного риса и при непрерывном помешивании прожарить 1-2 минуты, влить горячий овощной бульон или воду (600мл)(если берете ароматизированный рис, например, басмати, то 400мл), добавить щепотку шафрана и 2 ст.ложки изюма, закрыть крышку, убрать огонь на самый маленький и варить 45 минут (басмати-рис - 15 минут). Снять с огня, не снимая крышки, и укутать на 10-20минут. Обжарить без жира50г среднемелко помолотого миндаля до зодотистого цвета и при подаче на стол посыпать им рис.
Черные бобы:300г черных бобов замочить на ночь, залить свежей водой, добавить 3 ст.ложки оливкового масла, 200г мелконарезанного лука, 4 зубка раздавленного чеснока и варить 1,5-2 часа, при необходимистидолить еще воды. Бобы готовы, если их можно легко размять пальцами, а бульон превращается в густой сосус, после окончания варки посолить по вкусу, подавать в миске вместе с соусом.
Перечный соус: Разогреть в сквороде 2 ст.ложки оливкового масла, добавить 1 мелкопорезанную луковицу, 3 раздавленых зубка чеснока, 4 очень мелкопорезанных перчика чили и обжарить на среднем огне 5 минут, добавить 500г очищенных и порезанных на кубики помидоров, полчайной ложки тмина, 1 ст.ложку меда и соль, убавить огонь, варить 10-15 минут.
Тушеный ананас:200мл воды довести до кипения, добавитьсок одного лимона и 1 ст.ложку меда, а затем 400г свежего ананаса, порезанных пластинками по 1-1,5см толщиной. Варить под крышкой на очень маленьком огне 10 минут. При подаче вынуть из бульона, разложить на блюде между рисом и бобами.
Жареные бананы:Растительное масло разогретьв сковороде, бананы разрезать вдоль по всей длине иобжарить на средне-сильном огне до золотистого цвета, поместить на блюдо.
Буду еще по мере возможности какие-нибудь экзотические напитки делать и десерт, но что-то простое, с йогуртом. Слюнки уже сейчас текут. Постараюсь замерить время, если не забуду. На самом деле много времени не требуется, думаю, уложусь в два часа активного труда.

[nata333]

Во многих рецептах Вы жарите овощи в масле, я обычно этот прием вообще не использую (вредно и для фигуры неполезно), можно ли это исключить?

[LARA]

Да на здоровье, все вообще можно менять, что я лично и делаю почти со всеми рецептами.

[Stigma]

Сообщение от nata333

Во многих рецептах Вы жарите овощи в масле, я обычно этот прием вообще не использую (вредно и для фигуры неполезно), можно ли это исключить?

Кто сказал вредно? Наоборот очень полезно и для фигуры в том числе, как ни парадоксально звучит. Если он например оливковое холодного отжима или льняное.

[Василий]

Сообщение от Stigma

Если он например оливковое холодного отжима или льняное.

Потому и полезное, что холодное,а в сковородке превращается в концероген.
Не ещте жаренного масла, холодного оджима, только в салаты, оно в дестки раз вреднее рафинированного со скоородки.

[nata333]

Василий прав, нераф. масло ни в коем случае нельзя на сковородку! Поэтому существуют специальные масла для жарки.

А зачем жарить овощи в масле? Мне непонятно. Я в супы овощи сразу сырыми добавляю, специи туда же всякие, очень вкусно получается, муж с удовольствием ест и ребенок.

[Василий]

Молодец nata333.

А жаренные овощи не полезней жаренной картошки, такой же концероген.

[Stigma]

Ну так я и имела в виду в салат добавлять. Я обычно не жарю, а тушу в собственном соку или воды добавляю.

[LARA]

А я обжариваю в масле, правда, масло- индийское ге - наподобие нашего топленого, вся индийская кухня на этом масле, до колонизации, а это где-то 17-ый век, Индия не знала растительных масел. Обжаривание и длительное жарение -разные процессы, это во-первых, вреда практически нет, это во-вторых. Все дело в темпратуре и длительности обработки. А что касается рафинированных масел, Василий, то жарить на них очень вредно, впрочем, на маслах холодного отжима тоже. А обжаривать на среднем или маленьком огне- на маслах холодного отжима можно, никких канцирогенов. А жарить можно на кокосовом или пальмовом жире или не жарить вообще.

[nata333]

да, на гхи можно жарить, я сама такое масло делаю и вообще индийскую кухню уважаю, как и всю индийскую культуру.
мужу все на гхи делаю.

только от него можно поправиться очень сильно, поэтому сама не ем.