То, что мы готовим дома

[Вячеслав]

Сообщение от Наина Киевна

А зира и кумин - это, по-моему, одно и то же...

Я тоже так думаю.
Но на пакетиках может быть написано по-разному...

[Лиро4ка]

Алена, я делала упрощенный вариант с карри и свежим имбирем, чесночок еще обжарила- очень вкусно получилось...вместо ги- просто масло сливочное можно использовать!

[Вячеслав]

Сообщение от Мадам Фрекенбок

а что подробнее?
промыла овес( только надо постараться найти у селян необработанный химией,там как то у них есть для корма и др),залила кипятком и в термос на 12 часов,на ночь,потом пьешь по 1 стакану пару раз в день,я пила больше.

Мадам Фрекенбок, а сколько овса и воды надо?
Какие пропорции?
И потом, когда настоится - его надо процедить?

Что-то не получается у меня нынче голод.
И есть тоже не хочу.
Хочу попробовать поголодать на овсяной настойке


Я вот такой рецепт нашел:

Для быстрого очищения организма и снижения веса очень полезно пить овсяный отвар. Приготовить его не сложно. Возьмите стакан неочищенных (цельных) зерен овса залейте литром воды без хлора (предварительно отстоянной), варите в течении 15-20 минут. Остывший отвар процедите и храните в холодильнике. Принимают отвар обычно по одному стакану за пол-часа до еды.

Так, наверное, и сделаю. Думаю, это примерно то же самое, что и настаивать 12 часов.
Это вот отсюда.

[Валерия+]

РебятЫ, вчера сделала хумус по рецепту израильского повара. Сама, ясень пень, не пробовала, но муж наяривал вовсю и остановиться не мог. Говорит от привозного (из Израиля) почти не отличается. Даю рецепт:

Нут – 250 г.
Сода – 1 ч.л.
Кунжут – 3/4 стакана (лучше даже целый стакан, просто у меня кунжута мало было)
Оливковое масло – 3,5 ложки
Кумин (зира) – 3 ч.л. с горкой
Кориандр – 3 ч.л. с горкой
Чеснок – 3 зубчика порезанных
Лимон (сок) – 1 шт.
Соль (крупная) – 1 ч.л. с горкой
Табаско «Хабанеро» - 2-3 капли ТОЛЬКО ДЛЯ ТЕХ, КТО ЛЮБИТ ОСТРОЕ!!!

Взяла 250 г. нута и замочила на ночь. При замачивании нужно добавить 1 ч.л. соды, быстрее потом разварится (я забыла добавить, поэтому у меня он долго варился). На след. день слила воду и переложила нут в кастрюлю. Залила холодной водой (сирийцы рекомендуют кипятком) на 3 пальца выше нута. Поставила варить. Евреи его разваривают почти в кашу. У меня варился 3 часа (один раз подливала чуть-чуть воды) и ни фига не разварился. Поставила на балкон остужаться.
Кунжут 3/4 стакана (кто любит сильный ореховый привкус, кладите больше. Израильтяне ваще кладут тахины почти столько же, сколько и нута) прокалить на сухой сковородке до жёлтого цвета (это обязательно, иначе тахинная паста не получится). Налить в блендер 3,5 ложки оливкового масла, высыпать кунжут, кумин (зиру), кориандр и добавить воды на палец сверху, смолоть. Если не будет молоться, добавить ещё воды. Вылить в блендер весь нут вместе с водой, в которой он варился, молоть. Если блендер будет работать туго, добавлять воды, только по чуть-чуть. Затем кинуть туда порезанный чеснок, лимонный сок, соль и смолоть ещё раз. Воду подливать по потребности иначе молоться не будет. Получается довольно жидко, но это нормально, т.к. в холодильнике он густЕет. И всё же старайтесь воды не перелить. Лейте ровно столько, чтобы блендер мог проворачивать эту массу, не больше. Всё вместе вышло 2 больших пластиковых банки, в которых мёд продаётся.

На самом деле это писать долго, а делается всё очень быстро. Приятного аппетита!!!

[alagor]

Сообщение от Alice_in Wonderland

САЛАТ "КЕНЗО ТОКАДА"

сделал - это не вкусно!.. это ОЧЕНЬ ВКУСНО!..
детям, правда не понравился, но мы с женой еле от тарелки оторвались, чтобы не обожраться..

и, кстати, действительно его нужно делать не на терке, а в блэндере...
тогда он получается немножко зернистый, в общем, вкус не передаваемый... )

только не нашел в городе бальзамика, но прочитал на яндексе, что это "Бальзамический уксус" и выдавил лимон...

[Мадам Фрекенбок]

Вячеслав, я брала грамм 400 на 2 литра воды.после настояния надо взбалтывать,можно медку добавить,будет вкуснее.

Сообщение от Вячеслав

Я тоже так думаю.
Но на пакетиках может быть написано по-разному...

зира это молотый кумин( или наоборот)

[Вячеслав]

Сообщение от Мадам Фрекенбок

после настояния надо взбалтывать,

А процедить разве не надо? Пусть так и стоит, пока выпью?


У меня есть специи (пакетики), на которых написано "Кумин", а есть - на которых "Зира".
И то, и другое - семена. То есть, не молотые.

Вот что нашел про кумин и зиру:
http://shakherezada.livejournal.com/16240.html

[Вячеслав]

Сейчас еще раз делал кичади.
Опять - полная отсебятина.
Но на этот раз получилось хуже.
Во-всяком случае, я не могу сейчас назвать это блюдо легким
Как было в тот раз.

Подозреваю, все дело все-таки в пророщенном маше (сейчас он не только не был пророщен - но и замочен был всего часа на четыре).

Ну и еще два вывода сделал для себя.
Не жалеть воды - и не жалеть соли.
На стакан маша и стакан риса - надо стаканов семь воды, не меньше.
Если маш пророщенный, можно меньше - быстрее варится.
А соль на такое количество - полная столовая ложка, не меньше.
Я сам не любитель соли, но здесь она нужна.

Ладно, еще продолжу эксперименты
Лучше это делать дома, чем в походе

Но пока вывод такой. Если готовишь дома - лучше сначала маш проращивать.


Сейчас, по прошествии двух с половиной часов после того, как я поел, могу добавить.
Блюдо получилось не то что не легкое - а довольно таки тяжелое
Думаю, что если маш не проращивать, то надо замачивать его надолго (как минимум, на ночь). И варить по-дольше.
А значит - сразу заливать много воды.
С водой я сегодня точно ошибся
Пришлось даже кипятка доливать в процессе варки...

[Валерия+]

Вячеслав, а ты случаем не знаешь как правильно ставить ударение в индийских названиях смеси специй? Напримен: гарам масАла или гарам мАсала, или гарам масалА?

[Вячеслав]

Валерия1509, по-моему, масАла.
Но точно не знаю.

Вот нашел в одном блоге:

[info]gatta
2007-01-08 01:52 pm UTC (link)
А я вот хотела купить гарам масалу, но (позорно сказать:) не стала, т.к. не знаю точно, как в этих словах ставить ударения. Не подскажешь? :)))

[info]fleri
2007-01-08 05:58 pm UTC (link)
Ой, вот над чем не задумывалась, так это над ударением. Говорю гарАм масАла, может это и неправильно, но продавцы меня понимают :) В следующий раз уточню у них правильно ли я говорю. Там доброжелательный народ, мне как то полчаса объясняли разницу между обычным тмином, индийским (зирой) и кумином. Внешне они похожи, а вкус и запах разный.

И вот еще там же про кумин и зиру:

gatta
2007-01-09 11:49 am UTC (link)
А зира вроде бы и есть кумин. :)

[info]fleri
2007-01-09 01:01 pm UTC (link)
Я тоже была в этом уверена... Но оказалось, что есть другие мнения :) Мне объяснили, что есть семена черного и белого кумина, что то одно из них - зира. Я так поняла, что это такая же путанница в названиях как с карри. Карри может обозначать и листья растения и овощное рагу и масалу и соус :)
А кардамон я клала черный. Только в те времена я еще не подозревала о наличии зеленого :)

Это вот здесь.