Вопросы к Anyk99

[rid]

Сообщение от Гвоздь

А как же быть с тем фактом , что якуты (на четвёртом месте по долгожительству после абхазов, дагестанцев и азербайджанцев), питающиеся традиционно (где-нибудь в Сунтаре или Оймяконе) практически не едят силоса. Грызут сырую рыбу, мясо расколотку и во всех прочих видах, да и жир-молоко у них изрядно в рационе?

У якутов растительное на втором месте после кисломолочки-кумыса
http://www.golodanie.su/forum/showpo...&postcount=266

[Гвоздь]

Сообщение от rid

У якутов растительное на втором месте после кисломолочки-кумыса

Интересно, "во всех трёх...." - входят ли якуты. Там в тройке кажись Дагестан, Азербайджан и Украина. Про второе место растительной пищи в рационе у якутов я чё-то в Ваших ссылках не нашёл. Но вот на это набрёл. И для мясных сыроедов это должно быть интересно.

Рацион якутов.
"Сливочное масло взбивали с теплым молоком в кремовидную массу — көбүөр или чохоон (название одного и тою же молочного продукта: в теплом виде көбүөр, в мороженом — чохоон). Кроме чохоона готовили хайах с добавкой густой кисломолочной закваски сүмэх, потребляли в мерзлом виде.
Творог иэдьэгэй получали из кипяченого прокисшего молока. Деликатесом считалась пенка, собранная со вскипяченного молока, свернутая в рулет и чуть подмороженная. Из производных продуктов коровьего молока изготовляли напиток, близкий к кумысу, — быырпах. Из суората делали прохладительный напиток ымдаан.
Мясной рацион преобладал зимой, когда забивали домашний скот. «Среди мясной пищи якутов первое место по количеству съедаемых пудов занимает говядина. Кобылье мясо ценится якутами выше, стоимость его дороже, и оно недоступно для бедняков. Даже средней руки хозяева редко им лакомятся». Жеребятину отваривали до полуготовности, чтобы сохранить вкус и питательные свойства мяса. Во время Ыhыаха большими кусками нанизывали на заостренные деревянные палочки вареную конину и подавали с кубками кумыса почетным гостям.
На спортивных состязаниях вручали победителям призы — громадные куски вареного мяса с костью — мүhэ. В зимнее время варили наваристый суп из скотских потрохов с мучной заправкой. Печень жеребятины и оленью ели в свежемороженом виде. Из внутренностей лошади использовали толстую кишку — харта, делали кровяную колбасу — хаан" [1, 480].
По наблюдениям В.Л. Серошевского: «Приготовляют якуты свою пищу чрезвычайно просто. Мясо они чаще всего варят в воде без соли и всяких приправ. Проваривают его лишь настолько, чтобы оно хорошо насквозь прогрелось и утеряло сырой, кровяной цвет. Мяса вываренного и даже такого, в котором все белки круто свернулись, якуты не любят. Дичь якуты варят еще короче: она у них вынимается из горшка действительно полусырою. Рыбу варят долго, крупную рыбу, чтобы она не разварилась, не допускают кипеть такими же приемами, как и молоко, т. е. поглаживанием ложкой по поверхности воды. Ее выдерживают при точке кипения нередко в продолжение двух часов, смотря по сорту рыбы. Менее употребительный в настоящее время, но когда-то очень распространенный у якутов прием есть жарение рыбы и мяса на деревянном рожне, үтүгэ или иттиге мас, воткнутом в несколько наклонном положении на известном расстоянии от огня. В олонхо и преданиях путешествующие герои почти исключительно употребляют этот кулинарный прием)[21, 312].
Исследователь также отмечает, что якуты «едят куропаток, рябцов, глухарей, тетеревов, полевых петушков, снегирей. Остальной мелкой горной и полевой птицы не едят. Не едят также хищных и ночных птиц, чайку едят неохотно, а некоторых сортов ее не станут есть даже в крайнем голоде: птицы эти священны, они принадлежат одной девушке, духу, ниспосылающему слепоту. Хищных четвероногих, как-то: лисицу, волка, горностая — не едят, а медвежье мясо едят и любят»[21, 311].
"Крупных речных рыб сиговых пород (нельма, чир, омуль, муксун, сиг и др.) якуты и другие северные народы употребляют свежеморожеными (строганина). «Одним из любимых и действительно очень вкусных и здоровых блюд считается у якутов "строганина" — мерзлая, изрезанная в ломтики рыба" [1, 480]. Строганину подают обыкновенно к чаю. Строганина бывает хороша только из жирной рыбы. Для нее берут рыб разных пород высших сортов: лососины, стерляди; других якуты и не употребляют. Нужно, чтобы рыба промерзла до очень низкой температуры, не меньше 40°С, иначе она кажется дряблой и водянистой. Из частей рыб в сыром виде едят еще печень налима, макса, да икру» [21, 309], - пишет В.Л. Серошевский.
"Из рыбьих блюд традицией считается уха из карасей, заправленная молоком и полевым луком" [1, 480]. «Ее (рыбу )жарят, нанизав на палку, или варят неочищенную и слегка только промытую в воде без соли и всяких приправ. Затем, когда она сварится, иногда разбивают ее мутовкой, подбавляют молока, муки, древесной заболони или же похлебку только забеливают молоком и подают рыбью уху, в которой плавают целые рыбы. Чтобы сохранить эту мелкую рыбку в запас, ее по большей части смешивают с таром или квасят в ямах»[21, 308].
"Любимая еда якутских детей — карасиная икра, смешанная со сливочным маслом. Речных гольянов пекли на палочках над огнем камелька. Жареных на жиру карасей и гольянов складывали в берестяной туес, заливали топленым сливочным маслом и хранили в холодном месте. http://arcticmuseum.com/ru/?q=l80

Мне показалось, насколько я видел эвенков и ненцев, живущих в близких к якутам условиям, в этом больше правды.

[Vovec]

Сообщение от Гвоздь

Рацион якутов.

Это вы на такой литературе голодаете?

[Веник]

Сообщение от Гвоздь

А как же быть с тем фактом , что якуты (на четвёртом месте по долгожительству после абхазов, дагестанцев и жителей Нагорного Карабаха), питающиеся традиционно (где-нибудь в Сунтаре или Оймяконе), практически не едят силоса. Грызут сырую рыбу, мясо расколотку и во всех прочих видах, да и жир-молоко у них изрядно в рационе?

В этих регионах никогда не было зерновых и картофельных полей. А кроме того они живут в среде, где солнце и мороз убивают микроврагов.

[корнак7]

Валентин Юрьевич при всем уважении к Вашему опыту у многих (после высказываний Андрея относительно ваших взаимоотношений) могло появиться недоумение и вопросы по поводу появления Вас на форуме и, тем более в этой теме. Не могли бы Вы прояснить ситуацию и высказать свою точку зрения на это.
Мне лично совершенно не нравится, что между такими людьми нет взаимопонимания.
Извините, что вмешиваюсь.

[толстовец]

Сообщение от корнак7

могло появиться недоумение и вопросы по поводу появления Вас на форуме

могли появиться ... но не появились .

[корнак7]

Сообщение от толстовец

но не появились .

Я только рад такому развитию событий. Не хотелось бы выбирать между ними, а Аник, в силу своей принципиальности, может шаги примирения принять за бесцеремонность и Валентин Юрьевич в самом деле окажется для него веником.

[rid]

Сообщение от Гвоздь

Про второе место растительной пищи в рационе у якутов я чё-то в Ваших ссылках не нашёл.

В вашей же ссылке

по утверждению В.Л. Серошевского, главное якутское блюдо — "жидкая похлебка с большой подмесью воды и небольшой — муки, ягод или съедобных корней. Если муки много, то дают ей название кахы, от русского каша. Если же за подмесь служит сосновая или лиственная заболонь, проквашенные вареные листья щавеля и лука или какая-либо сушеная трава, то похлебку зовут юре — растение. Из тара также приготовляют умнан, который беднякам заменяет кумыс. Это смесь холодной воды, взболтанной с таром. Умнан из пресного молока называется сингэ и употребляется неохотно. Все эти блюда приготовляются из снятого молока. Неснятое молоко якуты употребляют в редких случаях: пьют его сырым или добавляют в чай" [21, 302].

Сообщение от Гвоздь

Мне показалось, насколько я видел эвенков и ненцев, живущих в близких к якутам условиям, в этом больше правды.

Якуты не северный народ, а тюрки пришедшие с юга и пасут не оленей а лошадей. Может и в этом есть сомнения.

[Веник]

Сообщение от корнак7

Валентин Юрьевич при всем уважении к Вашему опыту у многих (после высказываний Андрея относительно ваших взаимоотношений) могло появиться недоумение и вопросы по поводу появления Вас на форуме и, тем более в этой теме. Не могли бы Вы прояснить ситуацию и высказать свою точку зрения на это.
Мне лично совершенно не нравится, что между такими людьми нет взаимопонимания.
Извините, что вмешиваюсь.

Возможность обсудить на этом форуме некоторые заинтересовавшие меня вопросы существенно перевешивает всё остальное, что могло бы выглядеть препятствием к этому. Мне представляется, что моё мимоходное участие в форуме не сможет повредить Андрею и отношениям нашим тоже. С моей точки зрения наши разногласия с Андреем в его высказываниях сильно утрированы. Во всяком случае, в моём отношении к нему нет и тени желания как-то ущемлять его интересы. Я ни в коем случае не буду лезть "вторым медведем в его берлогу". А взаимопонимание – дело наживное. По крупному счёту оно и так есть по многим вопросам, тем более по ЗОЖ.

[корнак7]

Сообщение от Веник

А взаимопонимание – дело наживное. По крупному счёту оно и так есть по многим вопросам, тем более по ЗОЖ

Будет совсем замечательно, если и Аник также считает. Мне симпатизирует Ваша рассудительность и спокойный характер.