Re: Ваше отношение к хлебу
 

В процессе жизнедеятельности микроорганизмы выделяют вещества, к которым сами относительно стойки, но вредные для других микроорганизмов.

Дрожжи - не исключение.
Микрофлора кишечника - тоже :) :)

Re: Ваше отношение к хлебу
 

Мне наверное повезло.. Я росла в то время, когда меня не заставляли его есть, а тем более доедать кусок до конца.. Поэтому у меня нет привычки заедать им блюда, хотя и блюда давно почти не ем..
Сейчас живу с молодом человеком 2,5 года как, ни разу не припоминаю, чтобы у нас дома был хлеб.

Re: Ваше отношение к хлебу
 

Вспомнил недавно еще одну важную деталь.

В организме нет фермента, который расчепляет глутеин - основной компонент белка злаковых (80% пшеницы). Это вызывает аллегрию и истощение слизистой тонкого кишечника.

Минимальный ущерб здоровью от этого - слипание ворсинок тонкого кишечника со значительным уменьшением площади пристеночного пищеварения (всасывания в кровь питательных веществ).

Максимальный ущерб - целиакия, аутоимунные реакции.

Частота целиакии может достигать 1% от населения. Эта болезнь может отравлять людям жизнь, а всего-то нужно - избавиться от глютена в диете.

http://en.wikipedia.org/wiki/Gluten_sensitivity
http://en.wikipedia.org/wiki/Wheat_allergy

Re: Ваше отношение к хлебу
 

"Еще одним серьезным недостатком зерновых – прежде всего пшеницы, ржи, ячменя и овса – является то, что в их состав входит особый вид белка - глютен. Если организм не вполне справляется с его расщеплением, из-за нехватки определенного фермента, возникает заболевание кишечника, которое раньше диагностировалось редко, хотя и было известно как непереносимость зернового белка, или целиакия. А если нездоров кишечник - ясное дело, тут уж проблем будет множество, так как нарушается нормальное усвоение всех компонентов пищи", http://www.isra.com/lit/item.phtml?id=29182

Re: Ваше отношение к хлебу
 

Я хлеб могу не есть неделями, а порой и месяцами, и гораздо чаще ем мацу. Я от многих, страдающих гастритами, панкреатитами и т. д, слышал об очень благотворном ее влиянии на ЖКТ.

Однако, честно говоря, у меня случаются своеобразные отпуска от ЗОЖ. Когда мы приезжаем на дачу, у меня радикально меняется система питания. Я покупаю белый хлеб, там привозят из одной пекарни, он особенно вкусный: сверху - румяная, поджаристая корочка, а внутри - крупнопористый мякиш. В городе такого нет. Кроме того, на рынке я покупаю деревенские сливки и намазываю их на хлеб. За раз могу съесть полбулки такого хлеба и грамм 150 сливок. Любого ЗОЖ-ника оторопь должна охватить от подобных вольностей. Но, удивительно, у меня такое питание не вызывает никаких негативных последствий. А в городе, что удивительно, я абсолютно не испытываю потребности в аналогичном меню.

Re: Ваше отношение к хлебу
 

Еще нашел кое-что:
"Разрешаются и другие злаки, в которых нет глютена: рис, кукуруза, а также соевые бобы и картофель. Интересно то, что диагноз "глютеновая энтеропатия" ставится очень редко, а слабо выраженных симптомов мы не замечаем или объясняем их другой причиной - хлеб да каша, пища наша... разве они могут быть вредны!

Древние индусы были более наблюдательны, хотя, конечно, биохимии не знали и про глютеновую энтеропатию не слыхали. Известный журналист и писатель Юрий Черниченко сообщил нам как-то в "Правде", что "в старом санскрите, отце многих языков Индии, пшеница звалась непочтительно: самый мягкий перевод, пожалуй, - "хлеб для непросвещенных"... Стоило ли смягчать перевод?"

Re: Халва
 

Бамбука Пандовая,
Вы просили рецепт выпечки хлеба, он здесь:
http://golodanie.su/forum/showthread.php?t=3212

Re: Ваше отношение к хлебу
 

Хлеб надо готовить в виде тонких лепёшек и съедать пока они ещё горячи, и муку приготавливать перед самой выпечкой. То же и для каш. После остывания - это уже мёртвый продукт. Приготовление каш в спец. кастрюлях под давлением - ещё лучше, так как уменьшает время термообработки. Если у вас инженерные задатки, попытайтесь переоборудовать эту кастрюлю чтобы варить при температуре 40-50 градусов.
В одном из недавних постов я упомянул толокно, в котором глютен уничтожается, а трудноусвояемый белок разрушается. Сам я не пробовал его.

Re: Ваше отношение к хлебу
 

А может его вообще не надо? Ни готовит, ни есть...

Re: Ваше отношение к хлебу
 

Самое простое и лёгкое решение.
Злаки - это трудноперевариемый концентрат нуждающийся в термической обработке. Можно ли её избежать (или её негативные последствия) и как - вот где вопрос.
Пробовал ли кто-либо питаться сырым тестом ?