Re: То, что мы готовим дома
 

Вячеслав, спасибо, я все твои коллекции ссылок нашел. :-)
а у нас результат в основном спрашивают а не количество продавленных часов на табуретку. Да я обычно с утра дома работаю, потом топаю в офис в качестве обеденного перерыва.
Лер, а нут у индусов сплошное разорение покупать. На рынках в 2 раза дешевле минимум. Вот специи у индусов часто заметно дешевле чем у товарищей с юга и их качеству я больше доверяю... По крайней мере то, что покупал было свежим и хорошим. Пару штучек буквально кардамонин на казан плова, в тот момент когда добавил воду в морковь и аромат до конца, стойкий. Положишь 3 - уже лишку...
В общем, хумус сделал. Слав, мне однозначно маш больше нравится и я точно не люблю орехи в кулинарии... :-) Я вспомнил, я поэтому и сациви и лобио и свеклу с орехами практически никогда не беру, потому что с орехами мне не очень нравится, хоть там и с грецкими, которые я с удовольствием наворачиваю отдельно, но... ведь орехи-то и не для пит как раз! Все логично.
Тем не менее, хумус мне понравился. Валер, тебе спасибо, при встрече с меня 20 гр. путнего виски! :-) Делал из 150 гр. сухого нута и 100 гр. (я имею в виду граммы, не мл, у меня-то весы ееееесть...) кунжута (кстати, он у меня при прокаливании не пожелтел, как ты пишешь, а порозовел... от стыда за меня?...). Я бы кунжута значительно сократил, лимончика можно чуть больше, чеснока намного больше, зиры поменьше (или у меня просто реально хорошая и прет), кориандра побольше. Но то, что получилось - очень даже неплохо. Понравилось сыну (гы-гы, тут мне повезло, оказывается его любимая девушка любит хумус...), жене понравилось сразу и она настаивает, что лимон там вообще просто лишний. Даже девочки едят!!! Вместо супер-острого соуса рекомендую то, что в магазинах продают как чили. То что у нас продают нифига не чили, я его вприкуску с первыми блюдами ем, когда в стародавние годы яичницу делал, любил с луком поджарить несколько кружочков и т.п. Но оно ароматней, не просто тупой вкус жгучести. Я положил где-то четвертиночку стручка, достаточно пикантно.
Технология приготовления. Погружной блендер просто рулит. Никаких проблем с консистенцией. Практически любую в кашу. Плюс не надо ничего охлаждать, слил воду из кастрюли, сунул в нее блендер и вуаля (блендер надо выбирать с металлической ногой, с пластмассовой в горячее нельзя, лучшая нога говорят у Брауна - она сплошь металлическая, у филипка - только снаружи, внутри пластик), параллельно в измельчителе (это типа стационарного блендера, чаша с ножом внизу) молотишь кунжут с маслом, специями. У меня 2 измельчителя, поменьше и побольше (который побольше - он на самом деле цельный комбайн, не только измельчитель). У той что поменьше, скорость соотвественно дикая (таки 1300 об/мин, Слава, обороты рулят, пока не представляю где 600 вт не хватит). Т.е. я в конце с болью в сердце выливал в раковину остатнюю воду из под нута, осталось ее много, хоть я и меньше 3 пальцев - я попытался 3 Лериных пальца, не свои сверху доливать... :-) - над уровнем нута наливал. За час нут был совершенно мягким, но пока я еще другое блюдо делал, он у меня в общей сложности больше 1.5 часов варился, но в кашу не разварился.
Валера права, это первый раз суетливо делать, а вообще незаморочистое блюдо. Загодя замочил, с утра поставил вариться, сделал зарядку, сходил в душ, тыры, пыры, пришел, прокалил кунжут, засыпал в размельчитель со специями и маслом, вжик, блендером в кастрюлю с нутом (предварительно лишнюю водицу отлив) вжик, из размельчителя в кастрюлю выскреб, добавил лимона, чеснока, вжик. Для пушего понта я еще венчиком (в комплект блендера входит) все это дело взбил и усе. Мне кстати с зеленью это дело нравится.
В общем, сбивчиво как всегда, но может кого (не будем тыкать пальцем... гы-гы) подобью на кулинарные подвиги... :-) Я считаю, что здорово, что мы коллективно освоили эти бобы и индийские специи. Я особо доволен, что увеличился заметно ассортимент блюд, которые я легко могу сделать, особенно в связи с тяжкими думами о сокращении потребления всяких вкусностей, который панимашшшь кому-то еще и в глаза смотрят... :-)

Re: То, что мы готовим дома
 

Вячеслав, хотел сказать, не знаю совпадение или нет, но стал цветочную пыльцу есть, у меня заметно сил прибавилось. Может и на суставах отразится?... Поем как я ее чуть-чуть...

Re: То, что мы готовим дома
 

И как ты ее ешь?

Re: То, что мы готовим дома
 

Маловато будет. :D
Первый раз такое слышу. :hz: Даж не знаю, что сказать.
Я тож всегда сначала делаю блюдо один в один по рецепту, а уж потом, научившись и распробовав, начинаю добавлять что-то своё.
Я один раз во время варки нута сыпанУла аж 2 столовые ложки с горкой индийской приправы для гороха. Так даже муж, большой любитель острого, сказал чтоб больше так не делала. :lol: Кстати, эта приправа для гороха - моя самая любимая из всех индийских специй. Хотя тебе, как самому крутому любителю острых блюд, понадобится сразу 3 столовые ложки этого дела. :-)
_as_, напрасно вылил. На этом нутовом бульончике очень вкусные постные супчики получаются.
Я чё-то на рынке внимания не обращала на наличие нута и маша. Спасибо за наводку, посмотрю какой он там и по чём.
А мне наоборот - нут. С машем (непророщенным) делала один раз кичади, осталась равнодушна. Сёдня буду второй раз кичади готовить с добавлением замороженных баклажанов. По Славиной наводке на этот раз маш прорастила, попробую, мож проникнусь. :-)

Re: То, что мы готовим дома
 

в основном, когда чай уже не кипяток, растолку в фарфоровой толкушке, с чайной ложкой меда смешаю и в чай. По вкусу эта пыльца выступает прям как усилитель вкуса меда... Похоже тетка хороший мед продает (Питерцы, это на Любимом рынке у Старой Деревни), я бортовой в этот раз купил и из уссурийской липы (белый). Оба отличные, раньше гречичный брал отличный и в сотах брал - блеск, но я его в сотах жрать начинаю как хлеб и остерегаюсь брать, мне много сладкого не стоит...
Не, ну а че я орать-то буду в публичном месте?... Дойдет до дела, тогда детали и обсудим... :-)
ага, она у меня тоже есть. У меня еще какая-то "униварсальная", красного цвета есть, красная от сушеных помидор я так понимаю, и для рыбы. Мне острое надо ограничивать, так что я силу воли и тут воспитываю... А ваще-то, иногда, люблю так аж чтоб вспотеть и щеки зарумянились и в глазах охотничий блеск появился... :-) Чес-говоря, мне самому конечно больше нравится приправ насыпать, но готовые смеси удобней - сыпанул и все. Чаще компромисс, пару-тройку таки любимых сыпану (по мне кореандра лишку не бывает по определению...) и смеси добавлю. Кстати, чего-то имбирь потихоньку разонравился. Нет, запах мне нравится, особенно когда на терочке его, а вот вкус... тож самое куркума. В общем, довольно не резкие, а пряно-прохладные ароматовкусы оказывается люблю, кардамон, корицу, кореандр, ну в плов обзательно кислинку - барбарис Исключение лук, чеснок, асафетида - тож в любом коликчестве и куда угодно. Раньше, когда мясо жарил, любил себе второе блюдо сделать в виде отбивной и жареный лук рядышком с кориандром на гарнир... Правда намедни сыпанул асафетиды и там комок образовался, она не растворилась и мне этот комок попался... чуть к белому другу не рванул! :-)
из маша мне больше всего понравился супчик по Славиной сцылке. Я сегодня похожий супец, он простецкий, выше с Саламандрой обсуждал, из нута сделал. Да собственно, что удобно, если картошку не добавлять (есть, кто и добавляет), то долил воды побольше и все, супчик тебе, поменьше - второе. На самом деле и кичади как я понял подразумевают широкий спектр жидкости, но мне жидкий не понравился, а жене - очень. Мы с ней разные люди, случайные попутчики можно сказать... :D
На мой вкус, маш - духовитей чтоль, но вот просто размоченный/пророщенный, мне тоже нут кажется вкусней, зеленый свежий горошек напоминает, но только вкус более насыщенный. Alex2 тоже говорил, маш ему надоел, а нут он уже год почти трескает пропросший. Кстати, в инете нашел рецепт (самопальный как я понимаю) хумуса их 5-суточного проросшего нута, не вареного. Блин,хотел после поста плов сделать "а-ля азербайджанский" с добавлением нута, шо ж теперь, вегетарианский готовить? Можно вообще-то, с грибами... Но грибов на пол-тыщи надо на нормальный плов или из "недогрибов" делать, я про шампиньоны...
Ты кстати не в курсе, эта тихниновая чтоль, паста из кунжута, она продается? Ни разу не видел. Можно было бы купить, пусть лежит...
И ты кичади с басмати делаешь? Я раньше внимания не обращал на рис, все на одно лицо, а басмати мне просто понравился, он действительно со вкусом, аромат чтоль какой-то есть. Мне кажется в кичади очень важно специи правильно подобрать. Насыщенный должен быть аромат. Могу посоветовать попробовать листья карри (их буквально 2-3 листика надо, иначе будет аромат выпирать) и корицу немолотоую. Палочку бросаешь в тот момент, когда воду налила, потом выкинешь из готового. Тоже самое пару "горошин" кардамона зеленого ну и чего-нить остренького по вкусу. Но если тебе конечно эти ароматы нравятся.

Re: То, что мы готовим дома
 

As, спасибо!!:prv03:
такой простой фразой открыл мне глаза на елементаное решение моей небольшой проблемы!!:super:

Когда делаю зелёные коктейли, кладу зел. горошек - покупаю свежий, но использовать не всегда успеваю целиком и приходиться его, забродивший выбрасывать. :blush:
Он конечно не по цене крови, но я очень не люблю, когда свежая зелень идёт в компост или в мусорку..

Ну какая же балда, почему бы не купить мороженный или этот заморозить. Не думаю, что полезность от этого сильно упала.

Извиняюсь за отход от основной темы, но не удержалась.:shuffle:

p.s. as for Porque, к экзаменам готовится, может заглянет как-нибудь на огонёк:hi:

Re: То, что мы готовим дома
 

Граждане, дорогие. Купил ещё одну хренобОбину. Фасоль АДЗУКИ. Одна из самых популярных бобовых культур в Японии. Имеет сладковатый ореховый аромат, приятна на вкус. На Востоке Адзуки проращивают, а так же готовят из неё сладкую бобовую пасту "ан", которая используется для приготовления сладостей, начинок для выпечки и сладких супов. В Северной Америке и Европе адзуки любят за относительно короткое время приготовления - всего 45 минут без предварительного замачивания, а так же за низкое содержание жира и высокое - протеина (вот бы Фуя порадовалась)
Пищевая ценность-
белки-21,5г
жиры-1,5г
углеводы-57,5
калрийность - 330 ккал

Заложил на проращивание. О результатах отпишусь.

Re: То, что мы готовим дома
 

чем планируешь удивить публику? Японскую кухню не знаю совсем. После того как знакомая рассказала, что у нее есть друг, директор суши-ресторана и он ей сказал, чтобы никуда в японсие рестораны не ходила, а если к ним пойдет, то чтобы обязательно ему позвонила, он повара предупредит... В общем, я ни ногой. У меня сын-студент кальяньщиком в какой-то японской богадельне подрабатывал, но я там тоже не был... В общем, японская кухня и я - просто не знакомы... :-)

Re: То, что мы готовим дома
 

As_, а по мне так попробовать можно как ещё один вид фасоли..без относительно Японской кухни.:-)

Я её здесь посмотрела: http://www.dadamo.com/typebase4/depictor5.pl?17
вроде вредностей не много

А на счёт готовки, можно её пустить на лобио, раз она так быстро разваривается.

Если её можно добавить в список прорастаемых зерен - тоже не плохое дополнение может получится к машу и чечевице.

Tимсон, как прорастишь поделись вкусом.:4u:

Re: То, что мы готовим дома
 

_as_, а что за страсти связанные с японской кухней, чем тебя так настращали, что ты туда не ногой?