Вам только задали вопрос, чтобы уточнить. Если бы более четко было указано, вопросов не было бы. Понятно. Высказывание Кудрявцева вы проигнорировали.

Почему вы так решили? Я с этим высказыванием знакома, а приведенный мною факт вытекает из этого высказывания. Я для того его и включила, чтобы веганцы имели в виду.

Так и я - для того, чтобы строгие вегетарианцы имели ввиду, что подбор рациона в их случае - дело, которое может иметь для них серьезные последствия.

Лара, к сожалению не нашла для вас ссылку.Была чудесная статья о тесной связи избытка зерновых в рационе и артритом.Запомнился пример с лошадьми извозчиков в доиндустриальном мире .Как за год питания овсом в городе без зелени они превращались в артритных инвалидов и отправлялись в деревню на травку лечиться.Где-то на сайте сыроедов это было. А у вас проблемы с суставами .У меня есть знакомая 55-и лет с опухшими суставами. Половина ее рациона- хлеб. Ничего не хочет менять. В принципе, если есть проблема, то где-то и ее причина.

yulia, я все же думала о чем-нибудь более научном, не о беллетристике. Или ссылки. Потому что мои материалы доказывают обратное. Существует абсолютно обснованный научно факт о химическом составе необработанного зерна и его роли в обмене веществ в организме. С этим трудно, даже, пожалуй, невозможно спорить. Зерновые играли очень большую роль в питании широких масс населения в Европе в последние века. И именно с началом индустриализации и производства рафинированных круп, зерновых и муки начался резкий взлет т.н. болезней цивилизации. Все рафинированное вредно, но вреднее рафинированного сахара и муки трудно назвать еще что-нибудь, что в такой степени я бы сказала отравляюще действует на организм.
Необработанное же зерно(мука, крупа) полностью усваивается организмом, это тоже доказанный факт. Более того, существуют данные от врачей-натуропатов, которые лечат курсами зерновых нарушения обмена веществ.
И существует рекомендация, поддерживаемая научно, что зерновые должны составлять 30-40% рациона человека.
Насчет лошади как-то несерьезно, все же зерно- только составная часть питания лошади, это нечистый эксперимент. Да и наш обмен веществ другой, мы же всеядны.
Хотелось бы вас переубедить и обратить в свою веру.
Кстати, насчет выпечки. Воздействие горячим воздухом духовки и жарение на жирах или без - совершенно разные вещи, выпечка - щадящий вариант приготовления по сравнения с жаркой или даже варкой; образующаяся на хлебе корочка никаких канцерогенов не содержит, это при жарке мяса или рыбы на жирах корочка вредна.
Единственный недостаток выпечки - потеря питательных веществ на 40-50%, так же , при варке на сильном огне, например - на 60-80%.
При выпекании хлеба в духовке при температуре 250 градусов, такая температура- только на поверхности буханки, в ее середине температура составляет окола 100 градусов.

И насчет суставов я забыла написать. Я как раз воспринимаю свои проблемы с суставами как начало их излечения в связи с тем, что я уже 3 года на нормальном питании, все же я 40 лет ела, что хотела и когда хотела, вот отсюда и проблемы. Слава Богу, не такие страшные болячки нажила и вовремя остановилась.

Вы убеждены в своей правоте и у меня действительно нет под рукой серъезной научной работы о несбалансированности белка зерновык и о вине зерновых в возникновении артритов ,остеопорозов и др. проблем с костями.Хотя об этом говорят Г. Шелтон и А. Чупрун-пропогандист натуризма.(в интернете есть их работы) Во всяком случае , не стоит ли произвести эксперимент , отказавшись на пару месяцев от злаков в любой форме и посмотреть на эффект ?Если ,не смотря на "правильное питание" ,есть какие-то системные проблемы , может оно не такое уж и правильное?Я лично не употребляю злаки ,кроме гречки, уже 1,5 года,а молоко не пью лет 15.С переходом на натуральное питание 1,5 года назад я избавилась от 15 -и лишних кг.(за 6 м-цев)и остаюсь в такой форме без какого либо напряжения.При этом не наступает понижение общего тонуса организма,как бывало где-то на 5-6-й месяц после голодания, что требовало проводить очередное голодание.Я тоже уже давно не девочка , т.ч.есть в этом рациональное зерно.

Во времена Шелтона об исследованиях клетки, да и многих других исследованиях и понятия не имели. А насчет несбаллансированности зерна как продукта питания я бы с интересом прочитала. Не представляю, что кто-то поставил свое имя под такой статьей. Я не то что в своей правоте убеждена, сколько в правоте тех, кто такие исследования провел и подтвердил их на практике. Эти исследования признаны научным миром. Так что мне как неспециалисту остается только полагаться на чужое мнение и критерии в такой ситуации, я думаю, у меня такие же, как и у вас. Я в принципе всегда с удовольствием учусь, и готова изменить свое мнение в соответствии с фактами, но проводить эксперименты на себе не имею намерения.

Каждый день, в каждой прессе для здоровья, особенно в издания для женщин, постоянно говорится (на протяжении 5 лет как я читаю эту тему), о не полноценности зерновых продуктов, о необходимости их ДОПОЛНЯТЬ.

Василий, я живу в Берлине, русских газет не читаю, поэтому не в курсе. Но, сдается мне, что речь идет об обработанном зерне, продукты из которого каждый день продаются в магазинах по всему свету.
А дополнять надо, конечно, я же писала, что в зерне недостаточно кальция, витаминов и некоторых других элементов. Но то, что есть сбаллансированно настолько хорошо для человеческого организма, что ПОЛНОСТЬЮ усваивается организмом, за исключением клетчатки, конечно, но и клетчатка очень важна для полноценной функции выделения.