Re: Алё!
 

Happie, спасибо спасибо спасибо:prv03: за ужасно полезную информацию!!

а я на фрукты налегаю..оказывается - зря:-(

а творог как Вы делаете?

Re: Алё!
 

на рынке покупаю натуральное молоко. Со временем нужно попробовать все, что есть на рынке и понять чье молоко лучше других. Часто в молоко добавляют соду. Это не смертельно, но неприятно. И такое молоко при 40 градусах не сворачивается.

Короче:

В кастрюле нагреваю медленно 2 литра натурального молока.
Перемешиваю рукой, чтобы контролировать температуру.

Когда молоко нагревается до такой температуры, что рука еле терпит - это 40 градусов.

а) Капаю свежевыжатый лимонный сок (3-4 ст л), продолжая перемешивать, и сразу снимаю с плиты.

б) с самого начала заквашиваю молоко болгарской кефирной закваской когда имеется. Оставляю часов на 6-8 в комнатной температуре. Затем нагреваю, помешивая, так же, до 40 градусов. В этом случае лимон не надо. Этот вариант вкуснее, нежнее. ну нужно найти хорошую кефирную закваску, а не сквашивать молоко естественным путем. Это очень важно. Тут вся фишка - в бактериях.

Главное не перегреть. Продолжаю еще помешивать уже после снятия с плиты, пока молоко полностью не свернется и не разделится на хлопья и сыворотку.

Процеживаю через марлю и оставляю стекать на 2-3 часа. Потом перекладываю в мисочку - и в холодильник. На одного взрослого человека хватает 3-4 ст ложки сырого творога в день.

:-)

Re: Алё!
 

Игорь, а в чем именно поправка, я не поняла?

Ты имеешь в виду, что твой рецепт более полезный? Или я не поняла, что ты имеешь в виду... :shuffle:

Ну хорошо, уточню, чтобы было совершенно ясно:

Сырой (полезный) творог должен обладать двумя качествами - иметь живые энзимы и нерасщепленные молекулы белка (энзимы умирают, а белки распадаются при температуре выше 40 С), и одновременно не иметь в себе всех тех бактерий, которые развиваются в молоке при естественном скисании. Эти бактерии разрушительно влияют на кишечную микрофлору.


А-а, твое добавление проливает больше света на предмет разговора. Ну, во-первых, главный принцип: "не навреди", а естественное скисание делает молоко практически ядом. Это не мои измышления, а научные, это есть во всех научных журналах по питанию. В книге моей мамы Гармония здоровья все химические процессы естественно-скисшего молока в нашем ЖКТ описаны очень подробно.
А во-вторых - температура не выше 40 градусов позволяет сыроеду остаться сыроедом. Иначе мы едим "мертвый продукт".

Re: Алё!
 

Нет-нет, Игорь, это не для ускорения процесса. Лимон или специальная кефирная закваска - ОБА ВАРИАНТА ПОМОГАЮТ ИЗБЕЖАТЬ ЕСТЕССТВЕННОГО СКВАШИВАНИЯ. А именно этого мы и хотим избежать при обработке молока.

Именно поэтому мы не можем есть даже просто рыночный творог. Он несъедобен по множеству факторов.

Недавно была передача контрольная закупка, где изучался творог. Не нашли ни одного (!!!) образца, в котором бы не нашли многократное превышение е-коли и кучи других вредоносных бактерий.

Так творог, даже самый полезный, еще и не хранится. В нем тут же начинают развиваться самые разные болезнетворные бактерии. Его нужно съесть за два захода, а хранить только в холодильнике.

Re: Алё!
 

А сколько примерно творога получается с 2 литров молока?

Re: Алё!
 

На два-три дня. Один прием в день. Я считаю, с молочными нужно предельно осторожно. Чуть сопли - полный стоп.

Re: Алё!
 

Ой, Игорь, дорогой... В самых разных темах уже обсуждался вопрос "здоровья" наших дедов, за и против, и пр.

Современные ЗОЖные взгляды вообще никоим боком не опираются на здоровье людей, экологию, технологии переработки пищи, достижения медицины и пр. периода 19 и 20 веков.

СовременныеЗОЖные взгляды опираются на ситуацию "здесь и сейчас". И на это есть веские причины.

Мы здесь и сейчас живем по абсолютно другим закономерностям. Завтра будем жить - по третьим.

Наше здоровье - в десятки раз более расшатанное - как генетически, так и приобретенным способом. Наша система стала БОЛЕЕ ЧУВСТВИТЕЛЬНА.

ТОГДА можно было много гадостей себе позволить, потому что их было МАЛО.

Re: Алё!
 

Разумеется. Сколько людей, столько и мнений. Но проверку на правильность взглядов мы проходим здесь и сейчас, а не на своих дедах и бабках.

Между прочим, уже тысячи лет назад, изучая эффект естесственного свертывания молока на здоровье людей -- там, где повышенная опасность кишечных расстройств - в южных странах - были изобретены закваски на бактериях, взятых из желудка свиньи и других животных. Было обнаружено, что такие бактерии не убивают человеческие кишечные бактерии как это делают молочно-кислые (из воздуха), а наоборот - укрепляют.

Отсюда - кефирные и йогуртовые закваски, знаменитые своими целебными свойствами. Истинная кефирная закваска - уже доказанное средство для борьбы с онкологией.

А как известно, наш иммунитет целиком зависит от кишечной флоры.

Re: Алё!
 

Аня, а где ты берешь настоящую кефирную закваску? И можно ли в качестве закваски использовать магазинный кефир или йогурт?

Re: Алё!
 

Как и любой органический продукт в наше время, настоящую закваску находят через знакомых :cry:
Дело в том, что магазинный кефир, даже если на болгарской закваске, делается из порошкового или кипяченого молока и добавляется куча химии чтобы дольше хранилось.

Можно найти хорошие глаза среди рыночных молошников, можно сделать лаб исследования, что еще труднее...

Есть люди, привозящие натуральные закваски прямо из дагестана или болгарии. Таких людей надо искать.

У меня сейчас нет закваски. Собираюсь выяснить, как сделать самой. Это делается из сычужных бактерий. На этой неделе вернется мама из Тая, она знает как приготовить. Возможно пойдут даже бактерии из аптеки. Я как раз собираюсь этот вопрос утрясти. И сообщу.

Компромисом будет все же использовать магазинный кефир. Взять только ложечку и сквасить натуральное молоко. Процент "неприятных" веществ в нем будет невелик. Затем уже использовать остатки своего сквашенного молока.
Но со временем закваску нужно полностью обновлять. Так как избежать болезнетворных бактерий, попадающих в молоко из воздуха, с каждым сквашиванием становится все труднее.

Когда я была в Болгарии, я ела "кисло мляко", сделанное из молока буйвола и сквашенное на буйвольских сычужных бактериях. Болгарцы молятся на этот продукт, говорят, если будешь есть каждый день по стаканчику такого молока, будешь здоров и бодр и проживешь 150 лет. :-)