Во блин куда вас занесло.
По поводу зерна.
Как раз пишут про не обработанное- цельное.
Да там есть витамины микроэлементы и т.п. и даже жиры и белки.
Делатеся упор - что состав белков обсолютно не полноценный.
Есть его сильный дисбаланс. Нет вообще незаменимых белков, а осталные присутствуют в пропорции повыщаюшие восполительные процессы.
Поэтому пишут однозначно - НА ЗЕРНЕ (цельном) ЗДОРОВЫМ НЕ ЖИТЬ, его надо употреблять в меру (все есть яд важна лиш доза) и обогащение не помощет.
Поэтому в народе всегда каши ели с мясом, с маслом, с фруктами - что бы как то сгладить данный момент.

Особенный вред - ВЫПЕЧКА, т.к. тесто поднимают на дрожах за 1-3 часа, а не на опаре за 3 дня, и эти новые сумашедшие дрожи не погибают при температурной обработке и живут у вас в организме вызывая различные заболевания. Я если и пеку - то тонкие лепешки - типа лаваша, там кроме муки и воды нет ничего.

Наименьший вред - кашка из цельного помолотого церна, причем помолотого за 15 мин до варки.
Т.к. молотое зерно быстро окисляется и уже через 2-3 часа меняет свой вкус (раньше зерно мололи только перед выпечкой).

Лично я ем кашки не больше 1 (одного) раза в неделю.
Я делаю ее сразу из 3 типов зерен (цельных) тут же помолотых,
это РОЖ, ЯЧМЕНЬ, ПШЕНИЦА.
А сваренную кашу и чуть остывшую заправляю подсолнечным маслом ручного отжима (на рынке жмут из семечек каждое утро) и свежими накрошенными овощами (морковка, свеколка, капусточка, пучок зелени).

По отдельным пунктам все почти совпадает, а выводы разные. Действительно, молоть перед выпечкой или варкой, я стараюсь так и делать, но такая еда не приносит вреда. И, конечно, добавлять в отварную крупу (мне не нравится слово "каши", оно как-то не соответствует) орехи, зеленый лук, ах все можно добавлять. И , опять же, это не вредная еда, а очень полезная.
Вот с дрожжами не знаю, думаю, что вы правы, но вряд ли смогу отказаться от дрожжевого хлеба. Пару раз делала на опаре, но мороки много. А сам способ приготовления - выпечка - считается относительно щадящим.
А знаете, какую еду предлагали отцы-натуропаты в Германии лет 80 тому назад? Такая каша из крупнопомолотого зерна. Зерно заливается водой и оставляется на ночь. Утром в нее добавляются по вкусу фрукты, сухофрукты, мед и пр. Это - самый лучший способ употребления зерна, не считая проросшего.
Я уже писала в другой теме, что одновременное употребление зерна и бобовых дает комбинацию белков, соответствующую животному. Интересный факт, вся индийская кухня состоит из таких блюд, да и в советской Азии так же готовили, в плов добавляли крупный желтый горох.