Re: Голодание после 60-ти лет?
 

Stojjar, когда-то и я квасила капусту без соли, но совсем не по Брэггу.
Капустный жмых (после голода всегда нравилось какое-то время пить капустный сок, поэтому жмыха оставалось обычно много), вываливала в стеклянную банку или другую емкость и заливала чистой холодной водой. Для вкуса-запаха можно добавить семена укропа, тмина, перец - в общем, что нравится.
Дня через три-четыре (в зависимости от температуры воздуха) эта закваска приобретает вкус и запах обычного капустного рассола, но несоленого (кстати, был период, когда я его просто так и пила :D).
Отжимала и процеживала этот "рассол" и заливала им подготовленную для закваски капусту с морковкой (капусту не мять - так она подольше останется хрустящей).
Еще пара дней - и все готово.
Недостаток - срок хранения такой капусты меньше, чем соленой (быстрее становится мягкой), поэтому впрок большое количество делать не стоит.

А оставшийся "рассол" можно использовать в качестве закваски для следующего раза - больше уже жмых не нужен.

Вот и TIGER(r) то же самое говорит:
Пробовала еще как-то делать закваску не из жмыха с водой, а просто из капустного сока, но существенной разницы, вроде бы, не было.:hz:

Re: Голодание после 60-ти лет?
 

Наина Киевна, а ТЕПЕРЬ? Если нет, то что разонравилось?
Знаете, всегда ведь вскакивает и торчит вопрос микробиологической безопасности. В присутствии соли всё ОК, а без неё?
А каково соотношение капустного сока и остального?

Re: Голодание после 60-ти лет?
 

Просто за годы сыромоно как-то перестала вообще с едой заморачиваться. Отвыкла от приготовленной пищи... свежая капуста вполне меня устраивала, и по квашеной я не тосковала:D .
Но не исключено, что и опять верну в свой рацион квашеную, если вдруг захочется.
Ну, кто ж его знает... собственной химлаборатории у меня нет... Оно, вообще-то, и в присутствии соли есть некоторая вероятность, что помимо нужных бактерий какие-нибудь бродильщики разведутся, а без соли она (вероятность), видимо, выше... Но в брэгговской капусте и вовсе всяких овощей понамешано.:hz:
Основывалась на том, что моя естественная "лаборатория" (собственный жкт) вроде бы ничего отрицательного не показывает. Делала такую капусту тогда часто... других тоже угощала - вроде не жаловались)))
С тех пор уже лет пять прошло - все живы :-).
Кроме всего прочего, в моей капусте всегда было много острого красного перца - его, вроде, не любят всякие микроорганизмы, а мне он очень нравится))
Ну, заливала капусту закваской так, чтобы под прессом она оказывалась закрытой жидкостью, но не полностью, потому что через некоторое время капуста начинает выпускать собственный сок, и тогда уже приходится сливать избыток, если посуда полная.:D

Re: Голодание после 60-ти лет?
 

А Вы не бойтесь! Нет ничего страшного в разнообразии бактерий.Если они попали в капусту - так же они попадают в вас...неужели начать противогазы носить?

Re: Голодание после 60-ти лет?
 

Илья, есть и такой вопрос - "а не придется ли носить противогазы окружающим?". Я задал вопрос, а не пошутил:-)
Наина Киевна, вот это уже мне по душе! Аналогичненько, аналогичненько:-) Ой, на чистую голодную слизистую красного перчика... - это же просто аманины сердца!! Кстати, в тему другого нашего поста, про НЕ ЗАВТРАКИ И НЕ ЕДУ, общался сегодня с совсем не глупым человеком. Можно смеяться, можно плакать, но диалог просто туши свет! Боюсь, словами не передам. Говорит "надо завтракать". Говорю "я не завтракаю 43 года". Говорит "будет тебе бо-бо" и осекается. Спрашиваю "когда? через 43 года?" Говорит "всё равно это плохо и опасно". Поговорили...

Re: Голодание после 60-ти лет?
 

Понял что Вы серьезно относитесь к опасности заразиться.Так?
Попытался Вас подтолкнуть посмотреть иначе на весь вопрос в целом и порадоваться возможности разнобразить свою флору.

Re: Голодание после 60-ти лет?
 

Илья, сделайте одолжение, не толкайте меня слишком сильно, - дедушка старенький, может и разбиться:-) К опасности заразиться я всегда отношусь серьезно - химик, микробиолог и биохимик, кое-что об этом знаю. И самый главный вывод из всех моих знаний - если ты построил крепость в себе, то так просто тебя не взять:-) Мы всегда живем в симбиозе с массой микроорганизмов. А с ними, как с бандитами, - чем мы сильнее, тем они смирнее. На этом форуме я ищу знания и опыт других, поэтому мои вопросы могут выглядеть наивными и глуповатыми:-)

Re: Голодание после 60-ти лет?
 

Рецепт приготовления описан в книге Поль Брэгг " Соль здоровья в кислой капусте без соли!". Могу лишь добавить по своему опыту, что первый раз капуста получилась нормальная по вкусу но "прозрачная" и мягкая, с добавлением старой закваски - новая получилась белая и хрустящая. И ещё 1 кг яблок на 5 кг капусты сделает вкус нежнее и интереснее.... главное не бояться экспериментировать:good:

Re: Голодание после 60-ти лет?
 

TIGER(r), mersi beucoup:-) . Этто-о скоро сделаю. Сам и съем.

Re: Голодание после 60-ти лет?
 

Кстати, мы тут мудрим и вымудряемся, а Ксенечка делает интереснейший эксперимент! Уже который месяц. Мы все знаем и понимаем, что голодание не является средством для похудения, - оказывается, является... И вообще. Сами читайте.