Re: Пророщенная пшеница
 

axelop, во рту глютен переработать невозможно, в слюне нет фермента протеазы. жеванием усваивается только глюкоза, получаемая из крахмала пшеницы. Возможно, глютен попадает в желудок вместе со слюной - это уже другой разговор.

Дуглас Грем считает, что злаки - невидовая пища человека, так как у нас не приспособлены органы для измельчения такой плотной крупы (это есть только у птиц). Глютен это вещество с несбалансированной аминокислотной картиной, чего-то не хватает, а чего-то в избытке (не помню каких именно аминокислот), то что в избытке - вредит.
Однако, протопоп Аввакум 14 лет в заточении провел на хлебе и воде, а клетки тела сами знаете как часто обновляются, даже самые малоактивные...

Re: Пророщенная пшеница
 

monoed, так вот мне и интересно: это глютен во рту остается, либо что-то другое?
Пророщенная пшеница - это уже не крупа, это больше типа трава, силос. Жуя такое, съедаешь много чего образовавшегося из первоначального крахмала. Крахмал как-раз уже и не жуешь.

Вот ещё мысль: что больше вредит: жареные котлеты с картохой или глютен в проростках? Как я вычитал, то глютен повреждает в кишечнике какие-то волоски. Ок, а жареная картоха с котлеткой, да сверху блинчики с вареньем - ничего не повреждают чтоли, а у них единственный минус только в отложении жиров на теле? Это не провокационый вопрос, а размышление.

Re: Пророщенная пшеница
 

пропостки имеют структуру отличную от первоначального семени. в т.ч. и по аминокислотному составу. глютел хорошо выделяется из непророщенного зерна, я сам его видел свими глазами - он сероватый, липкий, безвкусный, нерастворим в воде. если такая масса не образуется во рту при жевании проростков, значит вопрос остается.