Re: То, что мы готовим дома
 

или понижать питу с ватой... диалектика, брат Пушк... эээ... тимсон! :-)
это совсем другое получится. А чтобы не обгорел - яичным желтком.

Я всю жизнь панически боялся выпечку делать, а оказалось не очень и страшно... Так пойдет, может меня Вячеслав таки и убедит хлеб испечь... :-) Ну а пока суть да дело, пойду скажу мультиварке, чтобы она мне овсянку сварила.

Подарили вчереа ирландский виски Bushmills Original. А у меня ес-но в тумбочке Bushmills Single Malt 10-летний лежал, да еще открытая бутылочка тож ирландского Tallamore Dew. А еще угостили Aberlour 10 лет, а у меня имеется Aberlour 16 лет. Ну вы поняли, над же сравнительный-то анализ провести?! Вот так люди потихоньку и начинают спиваться... :(

"Брат Пушк".... Слушай, а неплохая альтернативка "Тимсону". Как надумаю менять своего "Трекстора на Мастера", возможно воспользуюсь:hi:
А Капху надо повышать 100%. Закупил натурального деревенского топлёного маслица. Знакомый мужичок коров держит, среди прочего делает и его. Вкусняха. ГИ "нервно курит в стороне":D

Опять-таки признак перевозбуждения доши Вата:idea: Астено-невротический синдром...
Ты чё жене новое "погоняло" дал?:D
Ты за "нас" или "за них"? Имею ввиду Гринго и иже с ним...

Re: То, что мы готовим дома
 

Итак, фотоотчет и работа над ошибками :-)

Все делал по инструкции. Только исходный материал уменьшил в два раза.
Для замеса теста использовал даже миксер.
Но не могу сказать, что оно получилось совсем уж однородное (см. фото).
Кстати, сразу вопрос. Какую кастрюлю лучше использовать для приготовления теста - эмалированную или алюминиевую? (наверное, лучше эмалированную? :hz:).
Я взял тефлоновую, но она старая, там этого тефлона уже и нет совсем.
Наверное, поэтому еще липло к стенкам.

Далее. Не знаю, в чем была моя ошибка, но у меня тесто липло к пергаменту.
Мне не удалось скатать шарики - просто вывалил ложкой, и все :-)
Часть посыпал кунжутом.
Как ни странно, в духовке внешний вид у них стал гораздо лучше.

Самые большие проблемы, как я и предполагал, оказались с духовкой.
Там на термометре просто стоят цифры - от 0 до 6.
Я по простоте душевной думал, что 1 - это 100 градусов, 2 - двести и т.д.
Поставил на 2 - и долго-долго ждал, пока хоть что-то изменится в их внешнем виде :-)
Минут через 30 мне это надоело - и я увеличил огонь. Стрелка поднялась до 4-и.
Вот тогда процесс пошел.
Видимо, это просто какие-то условные единицы. Наверное, в инструкции к плите было написано, какая цифра какой температуре соответствует.
Только где она - та инструкция? :-)
Ну теперь буду знать. Четыре - это примерно 200 градусов.

В общем, выпекались они у меня минут 50, не меньше.
Но, как ни странно, оказались не только очень вкусные, но даже и красивые :good:
Две я сразу съел, с пылу с жару.
Да, внутри они пустотелые. И им надо давать остыть.
Иначе они сжимаются, когда кусаешь или режешь. И внутри как бы чуть-чуть жидковаты.
Когда остывают немного - самое то.

С кунжутом получилось очень вкусно. Теперь с ним всегда буду делать.
И надо все-таки добавлять специи в тесто.
Вот только еще придумать, какие именно?
Ну соль и перец точно буду добавлять. Иначе совсем пресные получаются. Хотя, все равно вкусные!

Да, и еще с мукой небольшие непонятки возникли.
Весов же у меня нету. Есть мерный стакан.
Но там две линейки - для воды и для сахара.
Я использовал для сахара. А потом подумал, мука-то гораздо плотней, чем сахар. Это ничего?

Ну, судя по тому, что получилось, пропорции были соблюдены верно.
Хотя... К рукам и пергаменту липло :hz:

Несмотря на это все, я очень доволен!
as, спасибо за рецепт! Я давно его искал. Именно вот такой.
У нас одно время в магазинах продавали подобные булочки, я всегда их покупал. А потом что-то перестали.

Так что, хлеб уже можешь не пробовать печь - мне кроме вот таких булочек, ничего больше не надо :-)

Еще бы вот научиться их сохранять как-то.
Чтобы не каждый день печь, а раз... в неделю, например :D


Вот что еще забыл спросить.
Чем желток-то наносить на них?
Нет, я помню - у моей бабки была такая кисточка из перьев птицы.
Но где ж я возьму перья?! :shock:
И вообще - 21 век на дворе :idea:
Кто что использует для этих целей?
А то мне пришлось чуть ли ни пальцем это делать :-)

Re: То, что мы готовим дома
 

Блин, представляешь насколько у меня перевозбуждена пита, если она больше чем в 2 раза выше ваты!!!
Кстати, хотел давно спросить, а как определить, что надо делать в плане балансировки дош, понижать те, что больше (ведь может они нормальные, хот и больше других?) или повышать то, что ниже (та же проблемая, откуда я знаю, что оно ниже нормы?!). Смысл понял?
не... насыпал что надо, налил что надо, сказал ко скольки кашка нужна (можно с вечера все проделать) и вуаля! По сравнению с женой есть колоссальное преимущество - деньжищь не просит! :-)
а я Гринго дааааавно не читаю. Не люблю персонального хамства ну... в отношении себя, ес-но... :-) А вообще я сторонник умеренности, но это настолько не мое, что с бааааальшим трудом дается. Я больше способен либо не жрать, хоть месяц, либо от пуза, а вот размеренно, "по-человечески" - приходится трудиться... Хотя перед глазами и пример отца и деда, но я больше в маму. А с возрастом во внешности стали проявляться отцовские черты и вместе с ними потуги что-то поменять в своем горячечном раздолбайтстве. Ничего против оного не имею, но каждому этапу в жизни, свой стиль. Я к Сомерсету Моэму с симпатией отношусь, Summing Up (подводя итоги) резонирует с моим восприятием окружающего мира и моего места в нем...

Re: То, что мы готовим дома
 

дамы пишут, лучше ложкой... вилкой?
значит надо минимум на 5, потому что на 200 выпекаются примерно 23-25 минут.
в сыре соли не достаточно? Но это конечно индивидуально. Булочки хороши тем, что дают простор для фантазии. Без сыра - это обычное заварное тесто, которое можно по испечении "нафаршировать" кремом и получатся заварные пирожные (профитроли).
ааа... в холодильнике стоят некоторое время, ну опадают немножко, меня это не смущает... надо действительно наверно просто их проткнуть, будут меньше опадать.

Re: То, что мы готовим дома
 

Нууу....вот...
Про сохранность я писала) Вячеслав, вы не заметили)?
Везде пишут, что булочки отлично хранятся просто в контейнере. У меня они просто не успевают дожить до хранения( порция там на 60г муки) , да и мне проще сделать ещё раз. И в морозилке хранить можно. Но обязательно их прокалывать, надрезать, надрывать, чтоб пар вышел.

Про намазывание чесноком и желтком...извените конечно...но я не буду) Лучше уж в тесто чеснок тогда. Я как посмотрю вы любите сложности)
Если делать с пармезаном они довольно соленые. Особенно если по моему рецепту( просто там сыра намного больше, чем у аса)
А про "сколько вешать в граммах" - вот вам файлик, тут всё есть.
Про "чем мазать" - есть силиконовые кисточки( на сайте гринпис говорят, что силиконовые формы для выпечки, а уж тем более кисточки абсолютно безопасны). Хотя я довольно много готовя всяких разностей...никогда и ничего не мажу) Но вы ежели купите) Всё равно похвастайтесь)
Тимсон, разрыхлитель это сода с лимонной кислотой. Можно и просто соду, особенно если тесто кислое.
Валерия, я не знаю, что будет с тестом, если уменьшить количество масла. Может лучше творог нежирный и молоко. Можно и без молока попробовать. Я не отклонялась от рецепта, так что пробуйте и нам рассказывайте.

Re: То, что мы готовим дома
 

Alice_in_Wonderland, по чеснок я вообще ни разу нигде не писал.
А намазать желтком (чтобы тем же кунжутом посыпать хотя бы) - это разве я придумываю сложности?
Хотя, наверное, можно и без желтка. Попробую.

Re: То, что мы готовим дома
 

Там абзац) Я про хранение для вас писала) А про чеснок это я асу)
Я когда кунжутом посыпаю, ничем не мажу. Оно и так довольно липкое.
А про шарики это ни к чему. Чем меньше его мнешь, тем лучше. А если уж хочется( видимо перфикционизм не чуждое вам понятие) то вы руки смочите. Ну или ложку и руки для пущего удовольствия:shuffle:
К чему там миксер я ума не приложу, надо тож миксером попробовать для опыта)))

Re: То, что мы готовим дома
 

Alice_in_Wonderland, я первый раз в жизни что-то пёк собственными руками :idea:
Не судите строго :-)

Re: То, что мы готовим дома
 

горит. Ежели с желтком вкуса больше остается.
Валер, я молоко с водой фифти-фифти делал. Видел в инете вообще без молока делают, говорят лучше поднимаются. Но это копейки в плане понижения жирности. Более существенно скажем сыр брать нежирный, а вот с уменьшением масла некоторый риск видимо есть, если попробуешь, отпишись плз, ок?
Чего-то у нас булочная эпопея началась... Лана, пошел я к своей мулти-любовнице, мы сейчас с ней курочку по-доминикански в упрощенном варианте сбабахаем. Забил я сегодня на работу, бум кулинарить!