[sabbath]

Ласточка65, на мой взгляд, в идеале вообще можно обойтись без масел и прочих излишеств - тех жиров, что содержатся в продуктах, вполне достаточно. И калорий меньше потребите, и не будете мучиться по поводу способа производства конкретного масла или жира. Скажем, даже в самом постном мясе жиров порядка 5%, в бобовых до 4% ( в сое вообще 17%), в орехах 50% и более, и т.д. Единственно, нужно учитывать, что жирорастворимые витамины усваиваются только в присутствие жиров, т.е. не стоит есть морковь или жёлтый сладкий перец как монопродукт, обязательно нужно добавить к ним горсть орехов, или съесть на гарнир, или добавить ложку сметаны.

Если же не представляете себе салат без масла, то в наших условиях больше всего подойдёт оливковое первого отжима (extra virgin) или сметана. ИМХО