[Masyanya]

ЧТО СЛУЧИЛОСЬ С ЧАЕМ
Многие помнят знаменитый черный индийский чай "Три слона", и он такой был не один, - цейлонские реально были еще круче по вкусу. А к 1980-м - как отрезало. Чаев этого уровня качества больше нет, даже среди самых дорогих. Более или менее приближаются к знакомому вкусу сверхдешевые чаи с пищевыми химическими имитаторами традиционного вкуса, но послевкусие после них часто премерзкое.
***
ГРИБКИ И ФЕРМЕНТАЦИЯ
Для полноценной ферментации черного чая нужна прорва грибков, и самые упоминаемые среди них: Deuteromycotina и Aspergillus niger.
***
НЕЖЕЛАТЕЛЬНЫЕ ГРИБКИ
Однако, на черном чае встречаются и родственники полезной группы грибков Aspergillus niger - грибки Aspergillus flavus, которые выделяют ядовитые вещества - афлатоксины. Они не имеет вкуса и запаха, однако они являются самыми сильными гепатоканцерогенами из всех обнаруженных на сегодняшний день. Грибки Aspergillus niger и Aspergillus flavus очень устойчивы к физическому воздействию, они не уничтожаются простым кипячением.
***
ГРИБКИ-ВРЕДИТЕЛИ
В Индии подсчитано, что вредители чайного куста снижают урожай на 8%, заболевания — на 15% и сорняки — на 9% или всего на 32%. Среди заболеваний называют грибок фузариум, грибок Pestalozzia Guepini Desmaz, некие "пятнистости" и различные виды сапрофитных грибков.
***
БОРЬБА
Борются с грибками с помощью агрохимии, сделавшей колоссальные успехи аккурат в период исчезновения хорошего индийского и цейлонского чая. Детали этой борьбы умалчиваются, но, судя по блестящему результату - полному исчезновению нормально ферментированного чая - в какой-то момент химия таки одержала верх над всеми, живущими на чае грибками - оптом.
***
ГЛАВНАЯ КОММЕРЧЕСКАЯ ТАЙНА
Поскольку индийский чай все еще не восстановил былого вкуса, почва чайных плантаций определенно все еще содержит критическое количество химических веществ, останавливающих активность грибков и прочих микроорганизмов,- в том числе и тех, что отвечали за вкус. И вот я не вижу в сети никаких указаний на применявшиеся на плантациях препараты. Тема очень непопулярна, - чай-то продавать надо, а вещества были определенно ох, непростые.
***
ЧАИ КИТАЯ
Лично я вижу ситуацию так: западные химические концерны вывели в Китай производства, явно не отвечавшие санитарным стандартам Развитого Мира, и на сегодня в Китае, видимо, самая загаженная земля на планете. Все, что растет в Китае сейчас, растет на огромной биохимической помойке. Почитав, сколько они всего у себя применяли, я бы не стал даже прикасаться к чему-то из еды, произведенной в Китае. Это действительно опасно.
***
ВАРИАНТ
Согласен на вариант: продукт питания из Китая в обязательном порядке должен иметь международный сертификат с длиннющим, на много сотен позиций, списком запрещенных международными договорами веществ и точным указанием, сколько этих веществ содержится, и каковы допустимые границы содержания этих веществ.
***
КСТАТИ
Совершенно не характерный вплоть до 1980-х годов для Китая диабет сейчас там развивается устрашающими темпами, - при том, что базовый набор продуктов питания китайцы не сменили. Китайцы изменили только одно - способ производства этих продуктов.