[Альбертыч]

Обратил внимание, что травы дольше заквашиваются, чем фрукты, предполагаю три объяснения:


Во фруктах дополнительно к сахарам идёт клетчатка, то есть больше питательной среды бактериям
Травы содержат вещества препятствующие росту бактерий
На фруктах есть дополнительные культуры микрооганизмов, которые ускоряют процесс.

Впрочем квас из малинового варенья за пару дней сквасился, там явно микроорганизмов не было, а из чаги уже четвёртый стоит и еле движется, до завтра подержу