[Алекс]

Начнем с отличий простокваши от кефира. Кефир -- продукт грибкового (аэробного) брожения. В здоровом кишечнике человека практически отсутствует аэробная микрофлора, аэробные бактерии человеку не нужны (более того, они вредны), а значит, кефир -- не вполне подходящий для человека продукт.

Простокваша, изготавливаемая с помощью чистых культур лактобактерий (анаэробных), в принципе, подходит для питания, хотя непосредственно лактобактерий в нашем кишечнике не много, там в основном бифидобактерии. То есть получается, что и лактобактерии нашему организму особо не нужны. Но лактобактерии якобы помогают вытеснять патогенную микрофлору, хотя, на мой взгляд, это спорное утверждение. Самое ценное, что есть и в простокваше, и в кефире, -- молочная кислота, которая хорошо усваивается организмом и не вызывает гнилостных процессов в кишечнике. Ну, как бы, и что с того?

Бытует мнение, что особенно полезны йогурты, обогащенные бифидобактериями. Это тоже весьма спорно (не говоря о том, что все кисломолочные промышленного производства весьма невысокого качества, кроме того, туда добавляют много всякой дряни, чтобы продукт долго хранился и всегда имел товарный вид). Дело в том, что бифидобактерии, поступающие с пищей, практически не приживаются в нашем кишечнике, проходят через него "транзитом", и, более того, несут с собой собственные метаболиты, которые могут быть и не полезными для организма. Не зря же бактерийные препараты (и особенно препараты бифидобактерий) у очень многих людей вызывают аллергии.

Теперь о недостатках. Все молочные и кисломолочные продукты вызывают слизеобразование в организме. Кисломолочные -- в меньшей степени, слизеобразование от простокваши на Наринэ -- минимально. Молочные продукты в организме взрослого человека очень плохо усваиваются, поскольку у взрослых людей нет фермента, расщепляющего белок казеин. В кисломолочных часть казеина расщеплена бактериями до аминокислот, поэтому усваиваемость кисломолочных выше, чем у молока. Творог, изготовленный из молока, не сквашенного предварительно бактерийными заквасками, содержит очень много казеина, поэтому практически не усваивается организмом. Правда, промышленный творог и сыр всегда делаются из молока, сквашенного специальными бактерийными заквасками. Однако усваиваемость этих продуктов все равно не высока, а слизеобразующий эффект они дают. Кроме того, промышленно изготавливаемый сыр почти всегда подвергается нагреванию для лучшего отделения сгустка от сыворотки, вследствие чего молочный жир становится ядовитым и в той или иной степени подтравливает организм, в зависимости от сорта сыра. Я уж не говорю о соли и консервантах, добавляемых в любые сыры.

Самый лучший из молочных продуктов -- сыворотка. От нее практически нет слизеобразования, и усваиваимость у нее максимальная, поскольку в сыворотке нет нерасщепленного казеина. Ну, а качественный сывороточный протеин -- еще лучше, поскольку это очищенный концентрированный продукт, содержащий максимальное количество легкоусваиваемого белка и аминокислот.

Прилагаю три файла: по пробиотикам, по фальсификации молочных продуктов, по технологии промышленного приготовления йогуртов (о том, какую дрянь туда добавляют).