У меня есть положительный опыт отказа от мяса (более 10 лет), поэтому хорошо представляю себе процесс.
Насчет мучного и белков решение твердое, почти уверена, что получится. Конечно, придется первое время замещать "вторым хлебом" - рисом, картошкой. Но это, по-моему, нормально. Потом организм привыкнет.
Легче еще и потому, что понимаю, что пользы никакой ни в хлебе, ни в муке, ни в макаронах нет (в тех, что нам доступны для еды). Одни углеводы, которые превращаются в жир.
Я и на голодании и сейчас часто пеку (пирожки со щавелем - фирменное блюдо
). Но отношусь равнодушно. Просто получаю удовольствие, глядя как домашние за обе щеки уплетают.