А я мою не "чистыми" желтками, а делаю "болтУшку": желтки взбалтываю в мисочке с сывороткой(за неимением-можно просто с водой), процеживаю через ситечко(чтобы все перепоночки от яйца удалить), в эту болтушку добавляю 1ч.л. ябл. уксуса. В результате- повышенная пушистость
(чего и вам желаю)!