Vovec, Поискал, вот, например "Холодное копчение рыбы продолжается до 5 суток при температуре дыма не выше 40 гр." Так что получается сыроедный продукт. Вот здесь подробно процесс описан, если кому интересно:
http://yesyes.ru/business-166-page-1.html