Vovec, я не отступлю:)
http://ru.wikipedia.org/wiki/Белки
цитата:
Белки были выделены в отдельный класс биологических молекул в XVIII веке в результате работ французского химика Антуана Фуркруа и других учёных, в которых было отмечено свойство белков КОАГУЛИРОВАТЬ (денатурировать) под воздействием нагревания или кислот.
100% белка это я лихо закрутила.действительно меньше.