Цитата:
Сообщение от Вячеслав (pvv2000)
Почему рыбу выделяют (типа, это не мясо), а курицу - нет?
|
"
Выделяют слизь!"
(армейский юмор)
Кто куда выделяет рыбу?
Во-первых рыбы холоднокровные, что может влиять на состав тканей (но я не знаю). Вот что точно, так это то, что в рыбе меньше коллагена, и она намного легче переваривается. Сырая (именно сырая!) рыба (красная, тунец, другие не проверял) в обычном уксусе превращается практически в желе. С мясом это номер не проходит.
Возможно также, что то, что рыба не проходит процедуру забоя (да вообще, не отличается большим умом
) также влияет на её свойства.