[Волшебница]

Немного инфы попалось про миндальное молоко

При смешанном и искусственном вскармливании ребенка, страдающего непереносимостью термостабильных белков коровьего молока, возникает необходимость введения в рацион растительные виды молока - миндальное, соевое. Пищевая ценность обоих видов растительного молока примерно одинакова, однако сравнительно более высокая сенсибилизирующая активность белка сои заставляет отдать предпочтение миндальному молоку.
По ингредиентному составу, содержанию витаминов, основных солей, железа миндальное молоко представляет продукт, вполне приемлемый для детского питания. Белки миндаля содержат достаточный набор незаменимых аминокислот, жиры в высокой концентрации содержат незаменимые ненасыщенные жирные кислоты. Белок миндаля усваивается на 85%, жир - на 95%, углеводы - на 90%.

В Средние века миндальное молоко часто использовалось в кулинарии как замена коровьего молока, так как срок его хранения без холодильника больше, чем у молока животных. Кроме того, его можно было использовать во время постов.
Миндальное молоко могут пить и использовать при приготовлении пищи вегетарианцы и веганы, а также люди, не переносящие молоко животных и соевое молоко. Оно не содержит лактозы и холестерина.