Голодание с кофе - очень нехорошая затея...
Десны:
На данный момент я не встречала никаких рекомендаций по поводу десен.
Во время голоданий у меня есть ощущение, что происходит некий застой в деснах. Для себя я объяснила это так: когда мы едим, сами того не осознавая, мы хорошо массируем десна; во время голодания этого не происходит.
Поэтому во время голодания я ежедневно, как минимум два раза в день - утром и вечером - во время чистки языка немного массирую их. Мне это как-то помогает. Если даже допустить, то это действие бесполезно с физиологической точки зрения, то с точки зрения психологической это в какой-то степени компенсирует резкое ограничение вкусового восприятия.