Лучше пользоваться оригинальными таблицами:
http://www.glycemicindex.com/
http://www.ajcn.org/cgi/content/full/76/1/5 (особенно рекомендую)
И сам Монтиньяк:
http://www.montignac.com/en/ig_tableau.php
В переводе есть неточности, например моркови приписывается индекс 85, тогда как в оригинале 30. 85 - это у вареной морковки. Кроме того, кроме ГИ надо учитывать общее количество сахара в продукте, размер порции, особенности организма - скорость и эффективность переваривания, чуствительность к инсулину и т.д.
В общем, кто очень интересуется этим вопросом - кроме как проводить измерения, выхода нет.