А источник тот же самый - толкование Николаева 

 :
	Цитата:
	
	
		| 
			
				явления легкого самоотравления кислыми  продуктами распада жира, выражаясь медицинским языком, явления ацидотического сдвига, постепенно могут нарастать до 6 - 10-го дня голодания и больной начинает хорошо себя чувствовать. Этот критический период, получивший название "ацидотический криз"
			
		 | 
	
	
 Если бы было написано не "период", а "момент", я бы отнесла определение криза именно к моменту падения кислотности и улучшения самочувствия. 
А раз написано "период", то определение криза логичнее отнести к описанному явлению в целом - к 
периоду нарастания явлений ацидотического сдвига... точно же не указано, о каком именно периоде идет речь. 
Маленькая неточность формулировки...
Хотя не думаю, что это настолько принципиально, что как назвать... 
 
Главное - суть самого процесса (то, что мы должны знать и помнить): 
1. Нарастание ацидоза или ацидотический сдвиг (ухудшение самочувствия).
2. Выброс гликогена и падение кислотности (улучшение самочувствия).
И, как следствие, рекомендация - выходить из голодания только после завершения этого процесса (то есть, когда самочувствие улучшится, и ни в коем случае не во время ухудшения).