[Igor]

Startour, ИМХО, но попробуйте все-таки выход на разбавленных цитрусовых соках, то есть на кислом. Попробуйте сосредоточится на выходе, бросьте заморачиватся по поводу веса, принимайте его таким каким он есть.
По поводу сырой рыбы- свежемороженая скумбрия, горбуша, лосось с зеленью и специями или же без (но желательно с), просто попробуйте и найдите для себя наиболее оптимальное.
Оттеки. Вспомните или прочтите что такое осмос.ИМХО, он здесь и работает. Поэтому иногда принятие щепотки соли избавляет от оттеков.