suresure, нет однозначного ответа на ваши вопросы. Если читаете по англ., погуглите Saccharomyces cerevisiae fungemia и всё что надо узнаете.
Вкратце: дрожжи стали популярными когда заметили что при, скажем эпидемии холеры или чего похожего как та же Е. coli, подпидка дрожжами защищает и приепятствует диарее (и вообще они имеют тенденцию "закреплять"). Но. С совсем другой стороны, если у вас оч. сильно подсел иммунитет (сильный стресс, травма, операция) они вас могут убить, как и любая другая инфекция (называется фунгемия).
Вообще по-моему лучше без них чем с ними, особенно если вы голодаете. Это потому что они одноклеточные только пока им есть что есть. Но когда им становится голодно, они меняют свою форму и становятся мицеливидными и инвазивными. В добавку, тогда они также начинают выделять оч. токсичные вещества, которые травят вашу иммунку (что позволяет им выжить и продолжать вас "инвазировать"), но особенно они травят нервную систему, дая жуткую неврологическую побочку, и тогда их симптомы от кандиды практически не отличить.
Что касается БАДов, знаю опыт и не один, когда эти якобы дохлые дрожжи давали инфекцию (если есть ложками, а они гады вкусные), что проявлялось на голоде. Именно на голоде они дают себя знать. А не голодающему человеку с хорошим иммунитетом да ещё и на каникулах где-то в Индии или Мексике, они могут быть весьма полезны.
Так что эта палка, как и все остальные, о двух концов
