|
Re: Сычужный творог
Цитата:
Сообщение от odesey
Ограничивается ли роль творога в креме Дж. Будвиг только эмульгированием масла?
Не совпадают ли механизмы метода Дж. Будвиг и метода масло-водочной эмульсии Н. Шевченко?
|
молоко и есть эмульгированное масло.
Шевченко в своём рецепте обходит молчанием необходимость тщательного перемешивания смеси и тем более эмульгирования. В креме Будвига алкоголь от брожения незначителен.
__________________
“Der Mensch ist was er ißt” («Человек есть то, что он ест»).
Л.Фейербах,"Das Geheimnis des Opfers oder der Mensch ist, was er isst", 1862; переиздано в "Gesammelte Werke"(Собрание сочинений),Берлин 1982.
|