Цитата:
Сообщение от Silentium
Оливковое все таки лучше в салат - там 10% пнжк. А жарить лучше на сливочном, сале или на тропических растительных (то есть на насыщенных жирах). А полиненасыщенные - все яд, хоть жарь на них, хоть не жарь.
|
Про сливочное (топленое) согласен. Там, откуда пошла современная европейская кулинария, т. е. в средиземноморье, принято использовать либо то, либо то, или жарить на смеси. Дело в температуре кипения. У обоих этих масел она в районе 200 град цельсия, точные цифры не помню.. Именно это дает возможность нормальной глубокой обжарки овощей. Подсолнечное, например, кипит при темп около 140 и на нем полноценное приготовление невозможно. Про тропические надо почитать...