[Ansaraides]

Сообщение от marasvictor

Ansaraides, получить масло гхи на водяной бане невозможно. Процесс получения заключается в медленном выпаривание воды из растопленного масла.

Согласно физике вода испаряется и при 100 град водяной бани. Если нужно можно применив усложненную схему создать нагрев 105 град.масла. Я не помню нужно поискать при какой температуре масло меняет свои свойства.
Я готовил разными способами осадок остается в любом случае. Топление нужно не сколько для выпаривания воды сколько для отделения вредных фракций (осадок). Я ради этого это делаю. Но Ваши соображения тоже интересны.
Сколько примерно времени у Вас уходит на порцию? Какого цвета получается масло?

Не всякое сливочное масло годится для приготовления топлёного масла. Будьте внимательны: Вам нужно сливочное масло жирности не ниже 82%! По личному опыту могу сообщить, что даже масло такой жирности не всегда даёт хорошее топлёное масло - случается что готовое топлёное масло расслаивается: часть застывает, но отсекается жидкий остаток - незастывающие растительные масла. Хорошее топлёное масло застывает даже без холодильника, даже летом при комнатной температуре. Экспериментируйте с разными сортами масла, и выберете то что Вам нравится. Однако имейте в виду - бывает и так что купленное в одном магазине масло определённой марки даёт хороший результат, а оно же из другого магазина - расслаивается.