Ради интереса посмотрел аминокислотные скоры по разным злакам. Вот что получилось:
| гречиха | 99,45!!! |
| рис белый | 70,85 |
| рис коричневый | 75,24 |
| рис дикий | 83,54 |
| рожь | 54,23 |
| ячмень | 73,06 |
| просо | 37,43 |
| овес | 81,38 |
| кукуруза желтая | 55,16 |
| пшеница твердая | 43,43 |
| пшеница пророщенная | 64,14 |
| манная крупа | 37,58 |
Источник:
http://www.intelmeal.ru/nutrition/fo...-buckwheat.php.
Как видно, гречка признанный лидер (самую каплю не хватает лизина). Второе и третье место делят дикий рис и овес.
По себе могу сказать: раньше где-то раз в неделю пробивало на белковую пищу (сыр, куриная грудка) - специфическая тяга, отличная от простого желания заправиться калориями. При систематическом потреблении гречки в приличном количестве такого желания не возникает, видимо, организм аминокислотами полностью обеспечен. (Иногда ввожу в рацион рыбу и морепродукты, скорее просто для разнообразия. Думаю, совершенно комфортно было бы и на полном веганстве).
Кстати, насчет проращивания: из всех злаков возни меньше всего именно с гречкой - минимальное время замачивания (мин. 15-20), быстро прорастает (за сутки дает первые росточки), не подвергается плесневению (с пшеницей такие инциденты были).
Если совсем нет времени, можно залить с вечера теплой вода, а утром гречка уже будет мягкая и приятная на вкус.
