[ksyurr]

Сообщение от odesey

Белки скручиваются от кислот, щелочей и ферментов. Мы створаживаем молоко для творога молочной кислотой, которая накапливается при квашении. При створаживании молока ферментами и прессовании сгустка получаются сыры мягкие и твёрдые. На Западе творог производится створаживанием ферментами, но без прессования. Ваш домашний творог - квашеный.

спасибо за объяснение!