Еще кое что о фитиновой кислоте в зерновых. Было бы необходимым упомянуть ближневосточные народности, которые хлеба не ферментируют. Как же они традиционно поддерживали минеральный баланс? Я думаю, у них это восполнялось богатым потреблением баранины, главного протеина Ближнего Востока. Баранина имеет один из самых высоких показателей цинка.
Я где-то это уже печатала, но скину еще раз. Исследование проводилось в очень бедной деревне в Иране. Этим юношам около 25 лет. Оказалось, что они питались только плоскими хлебами, протеин в диете отсутствовал. Это болезнь серьезного недостатка цинка.
http://www.westonaprice.org/wp-conte...prasadpic1.jpg