[monoed]

Margarita, вы задали, на мой взгляд, слишком общие вопросы, на них так просто в двух словах не ответишь. Почитайте небольшую книжку "Веган фрик" она есть в инете на русском.
Хотя, зачем Вам сейчас заморачиваться, вы же "лакто-ово" пока хотите, ну так и проще пока привыкать к этому, а потом уже выискивать "чистые и нечистые" продукты. Молочка и яйца это по-любому продукты гнусной эксплуатации животных, даже если в сыре нет сычужного ферметна. Можно почитать "Китайское исследование", но это уже книжка крупнее, за то лакто и ово легче и сознательнее уйдут из вегетарианства.