Цитата:
Сообщение от serg981
Багирочка.
Вот про еду сегодня доктор Мясников на радиостанции Вести ФМ в программе Полный контакт с Владиитром Соловьевым затронул тему о вредности жиров.
Вот ссылка на аудиозапись передачи
http://radiovesti.ru/episode/show/episode_id/34870
А это начало разговора:
Мясников: Я быстренько расскажу. И про сало тоже. Потому что я для себя разделил все жиры как уровень опасности терроризма: красный, оранжевый, жёлтый и зелёный. Красный, несомненно, принадлежит к так называемым трансжирам. Вы запомните это. Это то, чем нас убивает пищевая промышленность.
Что такое трансжиры. Я сразу оговорюсь, что они в небольших количествах есть в животных продуктах. Природа не задумывала убивать нас трансжирами или какими-то углеводами лёгкими, которые с высоким гликемическим индексом. Потому что те продукты, которые есть в природе, цельные продукты, они все не настолько вредные, как их делает пищевая промышленность. А вот пищевая промышленность берёт дешёвые растительные масла, которые сами по себе были бы полезными, и ещё 100 лет назад была введена гидрогенизация жиров, обработка, и вот из этих растительных масел образуются трансжиры. У нас хлеб не черствеет почему? Потому что он полон трансжиров. Выпечка тает во рту, она очень вкусная, всё это на столе лежит, всё это очень удобно жарится. Всё это очень... |
Я про масло напишу .Ну так то согласна .Только хлеб не черствеет в основном не от жиров.Тут понятия разные,тесто имеющее любой жир мягче и дейстивтельно дольше лежит.
А черствеет он когда из него испаряется влага.
А вот за то что нечерствеет это надо благодарить наших химиков))).
Чаще всего туда кладут такие химические вещества, как пиросульфат натрия, перекись кальция, перекись бензоила, карбамид (мочевина), бромат калия и бромат кальция.
В качестве разрыхлителей используют пирофосфаты, карбонаты натрия, карбонаты аммония, глюконовую кислоту.
Вот такой хлеб быстрее покроется плесенью и сгниет чем зачерствеет.)))