Не знаю,не знаю...
Думаю,клетки строятся с участием того материала,что поступает.Поэтому и накапливают то,что не успевает вывести организм.Позже эти клетки могут восприниматься имунной системой как дефектные,если она условно скажем "сильна".Или не восприниматься - если она позволяет существу накопить больше "испорченных" клеток.А потом сразу начинается типа "разложение" - я это хорошо наблюдал по смерти льва в каком-то док фильме,к примеру:умирает за год-полтора быстрой "старости". То есть на самом деле имунная система тех,кто здоров несмотря ни на что - приближается постепенно к хищникам -
ИМХО большое 
!
Но в процессе голодания,в чем я согласен с Роаном - многие процессы меняют направленность.Но это только с точки зрения внешней.На самом деле те органы,что выделяли - и выделяют,просто выделяемое меняется по составу.Заговорили о желудочном соке или о желчи - так состав этих сред на голоде не для переваривания,по сути,а как продукты жизнедеятельности(которая продолжается) тех же органов.А если органы больны - на голоде к ним приливает больше крови,процессы активизуруются - вот и выделяемого,естественно,больше.
Конкретный пример с моего опыта.Помню,как желчь шла при воспалении печени - попадала куда следует(12перстную кишку,кажется,не буду настаивать,так как не силен в анатомии
),так как у меня,видимо,сфинктры крепкие - в желудок не забрасывалась.Шла в кишечник,раздражала его - сидел на унитазе...
То же пережил с желудочным соком,сопровождалось тогда тошнотой и невозможностью пить...Мерзее,но в конце концов таки тоже пошло вниз.
С соплями тоже было - такая мерзость шла,все пытался сплевывать...А слюна в последнее - это в первый раз было,хотя читал о подобном опыте - была явно непривычного (мягко говоря
) вкуса...
Это мои выводы со своих наблюдений - так что еще раз ИМХО.