Цитата:
Сообщение от VSV-Soft
можете подсказать как деревенское сливочное масло очищается от белка.
|
Беру деревенское сливочное масло. Его делают из жирных сливок или на маслобойке, или месят руками сливки, отжимая жидкость.
Масло морожу не меньше недели в морозилке (-18). Это антипаразитарная мера.
Потом размораживаю и немного нагреваю.
Как нагреваю?
Или ставлю на теплую выключенную конфорку, или опускаю кастрюлю с маслом в кастрюлю с горячей водой. При таком нагревании жир всплывает кверху, а белок уходит вниз.
Теперь сливаю жир, а нижний этаж - смесь жира и белка - отдаю любителям.
Храню в холодильнике.
Есть второй способ. Нагретое масло остужаю и ставлю в холодильник. В холодильнике масло, при застывании, сама делится на этажи. Вверху масло, внизу белок.
Когда достаю масло, белок счищаю ножом. А можно белок смыть с кусочка масла теплой водой.
Полагаю, что моё масло гораздо здоровее, чем топленое масло или даже знаменитое масло ГХИ – потому что нагревается только до теплого состояния, а не почти-кипит, да еще длительно.