Полипы+дивертикулез. Антираковое питание.

[irinaki]

Способы нейтрализации антинутриентов - проращивание, замачивание и ферментация (квашение). Таким образом, например, активируется фитаза - фермент, разлагающий фитиновую кислоту.
Я очень смутно представляю, каким образом обычный человек в городских условиях будет ферментировать крупы. Я, живя на природе, сразу представляю рои мошек и мух, птичек и не дай Бог, мышей и других тварей, которые сбегутся на запашок.
Именно поэтому, считаю, все эти крупы и бобовые кушать надо, но соблюдать меру. Бобовые, как я уже писала надо замачивать на 24-36 часов. Но температура должна быть около 25 градусов. Так удаляется около 30% ФК, затем примерно столько же при варке. Из чечевицы удаляется около 76%. Остается количество, которое не превышает некую допустимую норму.
Проращивание еще более эффективно для ржи, риса, пшена и маша — в этом случае удаляется около 50% фитиновой кислоты. На овес эта процедура не действует, поэтому лучше забыть об овсяных хлопьях и т.п. Р. Нейгел пишет, что овес ферментировали до недели. Я просто вычеркиваю его из свого списка. То же самое можно сказать о сое.
Квашение круп происходит с вымачиванием в яблочном уксусе, кисломолочке или лимонном соке часов на 16-18. Так рекомендуют поступать с белым рисом, гречкой и пшенкой. Дикий рис трудно поддается даже ферментации, так что я его просто вычеркиваю из списка. А вот сорт Баcмати содержит совсем мало ФК. Я что-то с подозрением отношусь к таким рекомендациям. Сколько дней мы квасим капусту? Сколько времени требуется, чтобы заферментировать китайский чай пу-эйр? Однозначно не 18 часов. Но я решила попробовать поквасить что-нибудь, о чем напишу позже.
Подведу итог - каждый вид зерна требует особого способа обработки и здесь нет короткого пути. Советую всем ознакомиться с темой, в интернете есть масса информации. И каждый должен решить для себя, какое количество зерновых, бобовых и орехов он будет есть.