То, что мы готовим дома

[Berl123]

Ну и на десерт вам очень простенький рецепт дорада, неделю назад готовил как раз.
Нам понадобятся:
2 рыбины
2 лимона
соль
бутылочка вина рислинг

Итак берём дорада, обрубаем хвостик(до начала чешуи, а не полностью хвост), срезаем плавники. Голова остаётся.
Потрошим, причём потрошим и хорошенько промываем всю рыбу водой.
Мокаем пальцы в соль и ладошкой смазываем рыбу как внутри, так и снаружи. Смазываем пока руками не почувствуем что соль впиталась.
Далее кладём рыбины в посудину и выдавливаем вручную лимоны. Оставляем минут на 10.
Берём сковороду с антипригаром(обязательно). Льём немного масла посолнечного на разогретую и как-бы смазываем сковороду этим маслом круговыми движениями.
Разогреваем сковороду на максимум и кладём наши рыбины в неё. Крышка полуоткрыта. Через 3 минуты ровно переворачиваем рыбины и продолжаем на максимуме.
Спустя 3 минуты уменьшаем огонь на половину и снова переворачиваем. По 3 минуты каждую сторону на среднем огне.
Откупориваем вино, и 3 столовых ложки плескаем в сковороду, паралельно включив огонь на максимум. крышкой накрыли. Через минуту переворачиваем рыбины и на максимальном огне уже с открытой крышкой ещё 1 минуту.
Итого:
на максимальном огне по 3 минуты с каждой стороны с полуоткрытой крышкой
на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны с полуоткрытой крышкой
на максимальном огне с вином 1 минута - одна сторона с закрытой крышкой
на максимальном огне с вином 1 минута - другая сторона с открытой крышкой
Учтите - время в притык. Если её пережарить - будет не таким нежным. Если недожарить - сырая. Это расчёт времени под рыбины массой в 180-200 грамм. Бывают и бОльшие рыбины по 300 и более грамм, для них время рассчитываете пропорционально. Просто в магазине выбирайте одинаковые, и вес на 2 делите.

Сразу же выкладываем на тарелку. Украшать по желанию.
Оставшееся вино употребить в процессе)

Самая большая проблема при приготовлении дорада - неумение последней жарить. Это очень существенно.

Зы
Переворачивать рыбины очень аккуратно, хорошей тонкой лопаткой. Цель - не повредить шкуру. На тарелке она должна быть поджаренная, но не разодранная.