Вариант А. Каскады.

[Annais]

Сообщение от LadyTA

retsept?

- запросто.
Сливы маринованные.
Ингредиенты:
сливы, сахар, винный уксус, лавровый лист, гвоздика
Сливы — 10 кг.
Сахар — 3 кг.
Винный уксус — 0.5 л.
Лавровый лист — 20 грамм
Гвоздика (бутоны) — 10 грамм
Я делаю по пять кг, так удобней, соответственно половиню ингредиенты.
Мытые перебранные сливы, уложить в емкость для мариновки.
Очень важно, чтобы емкость была из материала не подверженного окислению . У меня эмалированная миска.
Засыпать сливами дно емкости и разложить сверху лавровый лист и гвоздику. Засыпать еще слой слив и сверху опять лавровый лист и гвоздику. И так далее. Последний слой должен быть — сливы.
В кастрюле довести до кипения уксус. Всыпать в кипящий уксус сахар, лучше порциями, по 1-2 стакана. Размешивать до растворения. В итоге получится густая жидкость — сироп, с частичками сахара. Залить сливы кипящим маринадом-сиропом. Поначалу маринад сливы даже не покроет. Так и надо. Со временем сливы выпустят сок, и его будет больше чем достаточно.
Теперь: Дважды в день, утром и вечером, надо слить в большую кастрюлю всю жидкость из емкости, в которой маринуются сливы. Сливы аккуратно перемешать с помощью большой ложки, или даже просто рукой. Довести слитую жидкость до кипения, и залить ею сливы. На 2-й,ну максимум на 3-йдень, жидкости будет достаточно, чтобы сливы были полностью в маринаде.
Мне пришлось первый и второй день вынимать сливы в другую посуду, чтобы выгрести со дна засахарившийся сироп, всего два раза, дальше сиропа уже было достаточно.
Емкость со сливами лучше накрывать кульком, или пленкой. В конце пятого дня слить весь маринад в кастрюлю. Довести до кипения.
Сливы разложить в стерильные банки, залить кипящим сиропом, укупорить.
Вкуснятина неимоверная