Дневник Валерии. Разнообразные темы.

[Валерия57]

Хлеб из зеленой ферментированной гречки- рецептов море, все они представляют собой вариант вот такого хлеба:
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=563131.0

Сырая гречневая крупа (зеленовато светлая необжаренная) замачивается на ночь или на сутки, потом блендером размалывается в тесто и его оставляют спонтанно бродить на сутки. Можно заправить солью, сахаром или медом по вкусу, подмешать семян (лен, кунжут, мак и т. п.) или орешков, вылить тесто в формочку и испечь. Печется этот хлеб довольно долго до полного пропекания при умеренной температуре , где то час-полтора при 170С/350F. Так что подходит для выпечки в хлебопечке. Формочку лучше выстелить бумагой, тогда легче хлебец вынимать.

Нажмите тут для просмотра всего текста

В комментариях все, кто пробовал, с ума сходят от восторга. Хлеб кисловатый, с заквасочным вкусом и ароматом. Очень вкусны ломтики, поджаренные в тостере

Замоченное зерно
500г необжаренной гречки
600г воды
12-24ч при комнатной Т (18-24С). Зерно станет слизистым, так надо, не промывать.
Гречка должна быть светлая, зеленая, а не то ни зерно не активируется и не начнет прорастать, ни тесто не забродит.

Спонтанно забродившее тесто:

Все замоченное зерно,
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара или меда
150г воды

Размолоть до гладкости погружным блендером. Накрыть и оставить на 24 часа при комнатной температуре. Тесто вспухнет и запах может быть с небольшим душком, но это, говорит автор рецепта, нормально. Главное, чтобы тухлой рыбой не воняло, тогда выбросить.

У кого есть готовая закваска, тем проще, добавить ложечку закваски и все будет готово быстрее и без запашков. Как только поднимется, можно выпекать. Иными словами, это пример того, как из гречневой крупы можно приготовить любой заквасочный хлеб по типу и рецепту ржаного. Для этого достаточно замочить крупу на ночь, смолоть ее в тесто и дальше заквашивать его, сдабривать и выпекать по типу ржаного.

OlgaGera
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=563131.0

один рецепт использует нормофлорин для закваски гречки- думаю, можно любые аналогичные бактерии.
Попробовала дважды испечь- вкусно, но надо подобрать оптимальный режим- хочется вкусного хлеба без глютена.

вот такой вариант есть
ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ГРЕЧКИ��

Нажмите тут для просмотра всего текста

Процесс приготовления не быстрый, но оно того стоит!


Ингредиенты:


��Зеленая гречка 560 г
��Вода 390 г
��Соль 1 ч. л.
��Специи-по вкусу ( прованские травы, сухой чеснок)
��Смесь семечек- 2 ст. л.


����*��Приготовление:


Зеленую гречку залить холодной питьевой водой и оставить на 6 часов в темном месте.


Спустя это время жидкость станет похожей не клейстер, а гречка набухнет.


Переложить гречку в сито и хорошо промыть под проточной водой, важно избавиться от “клейстера”.
Затем откинуть на сито, чтобы избавиться от лишней воды.


К гречке добавить воду и пробить блендером до однородности.
Перелить в емкость с крышкой и оставить на 10-12 часов в теплом месте.
Рядом с батареей например��


Спустя 10 часов тесто наполнится пузырьками и поднимется примерно в 1,5-2 раза.


Добавить в тесто соль, смесь семечек, специи и перемешать деревянной ложкой.
Перелить тесто в форму, выстеленную пекарской бумагой.
Выпекать 85 минут при температуре 180°C.


Получается очень вкусный домашний гречневый хлеб без муки, дрожжей и яиц.


С хрустящей корочкой и невероятным ароматом специй��ммм…
стоит попробовать !
Уверенна, вам понравится��

творожок из зеленой гречки
https://yandex.ru/video/preview/12999829106824271890