Молоко и молочные продукты

[Vovec]

Всплыли давеча два вопроса по молоку.

Первый, в известной степени, юмористический:

http://www.maximonline.ru/detox/236207/article.html

Про то, что человек старше 30 лет практически не способен усвоить лактозу (молочный сахар), ты, наверное, знаешь и сам.

А я вот не знаю. Это индивидуально, хотя и связано с этносом (см.выше). Множество людей прекрасно усваивают лактозу, так что подобное утверждение просто безосновательно.

Многие знают об этом. И все равно потворствуют пагубной привычке. Ты наверняка видел этих несчастных, пристрастившихся к молоку. На любой вечеринке они толкутся у туалетов: недорасщепленное молоко вызывает у них диарею и газы.

Ух, жуть!!! Всегда думал, что у сортиров толкутся пристрастившиеся к пиву .

Как представлю себе толпы у сортиров... Они там, что, молоко на вечеринках пьют? Извращенцы. Действительно несчастные - налил, выпил, в сортир. Налил, выпил, в сортир. Романтика! Впрочем я таких несчастных не встречал.
Да и такая реакция все равно дело не пяти минут - молоко должно дойти до кишечника и бактерии должны сферментировать лактозу.

Знаешь ли ты, что в стерилизованном молоке, нагретом до 135 °С, а потом резко охлажденном, разрушаются все витамины группы B?

135 °С относится к только к молоку длительного хранения. При обычной пастеризации нагрев градусов до 70.

А вот про радиоактивность менее смешно:

http://mewo.ru/tumb/17/327

Мы живем в атомном веке и самым «обвиняемым продуктом» на Земле специалисты пищевики-радиологи называют молоко.

Однако обратимся к фактам.

Strontium-90 Activity in Monthly Milk Samples from Greece
В Греции после Чернобыльской катастрофы активность стронция-90 в молоке выросла примерно в 10 раз, и вернулась к обычному уровню в 1992 году. Надо отметить, что снижение загрязнения молока не связано с периодом полураспада стронция-90, которое составляет 28.5 лет.

Если же из молока получить творог, то концентрация радионуклидов в нем возрастет втрое против молока. Если из молока приготовить сыр, то концентрация радионуклидов увеличится еще на порядок. Примерно также можно посмотреть на йогурт, мороженое, кефир, сметану и тому подобные «ядерные мины замедленного действия».

Отнюдь.
В 40% сливках, например, радионуклидов в двое меньше, чем в молоке.

Transfer of Radio Strontium from Milk to Cheese and Whey.
Соотношение стронция к кальцию в сыре Чеддер возрастает на 6%, следовательно радиоактивность сыра пропорциональна исходной умноженной на рост содержания кальция плюс 6%. Т.е. сыр Чеддер опаснее исходного молока раз в семь, но никак не "втрое" и "еще на порядок", т.е. якобы в 30 раз. А в твороге кальция вообще меньше чем в молоке. "Примерно также можно посмотреть на йогурт, мороженое, кефир, сметану и тому подобные".

Стронций — самый активный элемент среди названных. Его появление в организме человека немедленно включает реакции вытеснения и замещения кальция и других менее активных элементов. А поскольку кремния в организме не хватает, то его место быстро занимает кальций.

Стронций по причине химической схожести с кальцием действительно накапливается в костной ткани, но никак не "включает реакции вытеснения и замещения кальция". А уж про "вытеснение менее активных элементов" и замену кремния кальция сведений вообще нету.

С учетом того, что Чернобыльская катастрофа была в 1986 г., а последнее ядерное испытание в атмосфере было в 1980 г. радиоактивного молока можно не опасаться (хотя вполне вероятно, что любые продукты из сильно зараженных Чернобылем районов до сих пор фонят).