Вегетарианские рецепты - делимся опытом!

[suresure]

Я снова утилизирую морковный жмых на радость родственникам -))

Коврижка морковно-овсяно-банановая в двух версиях - одна поднимается попышнее, как банановый хлеб - вторая "сырая и плотная", что-то среднее между коврижкой и пуддингом

Как водится, ни масла ни яиц, ни сахара ни муки -) Смешать, да выпечь.

Нажмите тут для просмотра всего текста

Итак, понадобятся блендер (и кофемолка или другой измельчитель), овсяные хлопья "геркулес", морковь или жмых от морковного сока, три банана, несколько фиников или пара ложек меда. Все остальное опционально (соду можно добавлять или нет, ягоды или орешки в наполнитель, специи и т.п.) Лично я настаиваю на добавлении черники -)


Духовку разогреть до 170С, пока она прогревается:

- смолоть овсяные хлопья в муку (для пышного кекса нужно полторы чашки такой муки, для плотной влажной "коврижки-пуддинга" - полторы чашки хлопьев, а муки получится значительно меньше).

- добавить к муке полчашки цельных хлопьев "геркулес"

- в блендере смешайте полчашки воды, два с половиной очищенных банана, 5-6 фиников без косточек (я беру "каспиран") - либо мед, хотя, конечно, можно упростить до сахара. В эту массу добавляю щепотку соли и 2 ч.л. корицы (я еще добавляю 1-2 ст.л. кокосового масла для аромата, пользы и "сочности", но это не обязательно)
+ 1 ч.л. ванильного экстракта, если есть под рукой

- для той версии, которая должна немного подняться, по типу бананового хлеба, в блендер добавляю сок 1/4-1/2 лимона, а в сухую смесь - чайную ложку соды. Для низкой плотной коврижки сода не обязательна.

- смешиваем сухую смесь и банановую массу в большой миске, вымешиваем с половиной чашки мелко тертой моркови или жмыха от морковного сока (можно чуть больше полчашки)

- в последнюю очередь аккуратно замешиваем в тесто оставшуюся половину банана кубиками и горсть мороженных ягод - черники, смородины, вишни.. подойдут и тонкие кусочки яблок или мелко рубленные орешки.

Влажную коврижку-пуддинг лучше выпекать в широкой форме и делать корж не слишком толстым - сантиметра 3-4 высотой, а для "кекса" идеально подойдет форма для кексов или отдельные формочки для маффинов.

Выпекаются оба варианта порядка 40 минут.

Помимо корицы, хорошо подойдет мускатный орех и кардамон, а также эстрагон.

---
Кекс крема "не просил", а вот коврижка - просит. В качестве натурального и "цельного" крема разбалтываю в блендере пасту из кешью с парой фиников или медом и ложкой лимонного сока - получается густой сладкий крем без лишнего жира.