Совсем новичок (7+5+9+12+8+7 и множество коротких :))

[Elios]

Сообщение от aa-spb

и со здоровьем у них не так уж плохо

вы не смотрите сколько они съедают яда, а посчитайте сколько при этом ещё и противоядия! Они в таких количествах едят лук и свой луковый суп, что там от соли и прочего в организме не остаётся и следа.

Сообщение от _vr_

рецепт панира - сыра, который делают в Индии.

Я тоже так делала, только не промывала. Для вкуса добавляла укроп.

[riskon]

При переходе на здоровое питание будучи большим поклонником кисломодочных продуктов и сыров стал искать рецепты приготовления этих продуктов в домашних условиях.

Рецептов - море.

И всё же самые здоровые (и по мне одни из самых вкусных) это следующие:
1. Простокваша (йогурт): оставить парное (или пастеризованное, только смотрите на упаковке, срок годности не должен превышать 3-5 суток) молоко при температуре 25гр. на сутки (если холоднее - то можно и на 2-е суток) в какой-нить емкости (можно неплотно чем-нить закрыть, чтоб ни кто не прилетел). Как станет все цельной густой массой (сгустком) - можно есть (на вкус - как сливки, очень нежные).
2. Мягкий сыр (творог): готовую простоквашу (из рецепта 1.) оставить в теплом месте ещё часов на 6 (пока не начнет отделяться сыворотка по краям емкости), затем сгусток откинуть на дуршлаг, выстланный тканью. Ткань подвесить на 12-18 часов чтоб стекла сыворотка. Творог готов. Хранится в холодильнике до 3-х дней.

Это всё делал сам. Делал мягкий сыр и на парной бане (разрезая сгусток, нагревая его до 38гр. и помешивая до створоживания и более полного отделения сыворотки), результат (по вкусу, консистенции и пр.) не сильно отличается.

Очень вкусно. Никакого нагрева, соли, уксуса - всё максимально естественно!

Если поставить небольшой гнет - будет уже домашний сыр. Но для этого нужен простейший пресс.

Твердый сыр (созревший в парафине) делать не пробовал, как дойдут руки - сделаю - отпишусь. Но там уже технология посложнее, хотя тоже всё очень доступно.

Да, и творог делайте хотя бы из 2-х литров молока, а то совсем мало получится.

[Бамбука Пандовая]

riskon,
Простокваша - не равно йогурт - не равно кефир - не равно - ацидофилин и т.д. Простокваша сквашивается абы чем, что туда попало, тем и сквашивается. Для йогурта нужны специальные бактерии - йогуртовые (их на нашем рынке практически нет), как и для ацидофилина, кефира (спец. кефирные грибки) или бифидобактерии для "обогащенной" этими бактериями простокваши (продается в аптеке).
У меня дома есть йогуртница, йогурты привозили из Германии (БИО).
Очень удобно, смешал вечером с литром молока один йогурт, разлил по баночкам, на утро - литр свежайшего йогурта (или ацидофилина или еще чего-то, зависит от бактерий), туда можно порезать разных фруктов, получается вкусно, я еще и резаный стручок ванили добавляю, для запаха.

Творог я делаю просто из парного молока, даю скваситься, откидываю на марлю, подвешиваю для того, чтобы стекло - и получается творог. Если его поставить под гнет, добавить разных травок-муравок - и в холодильник - сыр (в принципе, как и Вы). Но творог и сыр, как правило, покупаю у проверенной тетки, у кот. 4 коровки, да и молоко тоже.

[riskon]

Бамбука Пандовая,
спасибо за уточнения. Вы абсолютно правы.

Просто я часто для красоты называю простоквашу йогуртом - так он лучше "идет"

Да и по составу они всё ж гораздо ближе, чем кефир (там грибок свой).

А классический йогурт делают вроде из стерилизованного молока (чтоб собственные молочно-кислые бактерии побить, иначе они сами съедят йогуртовую закваску) с добавлением болгарской палочки и пр. йогуртовой культуры.

То что я предложил в п.1 - это действительно Просто Кваша, и ничего более. Но вкуснец - аж пипец

[НЕШУТИ]

.... да только нет смысла....
http://golodanie.su/showpost.php?p=57013&postcount=41

[Бамбука Пандовая]

aa-spb,
Это была мысль Василия. А Аник вообще ужасы про молочку писал, что вся гадость капсулируется молочкой и попадает в кишки, а там "раскапсулируется" и расцветает..... Постараюсь потом найти пост (моя интерпретация примитивна). Не знаю, сыр ем только как "вредный продукт", если магазинный, если беру у тетки, домашний, - вроде ничего, но редко, раз в неделю. Не знаю, сейчас что-то подсказывает, что часто молочку употреблять нельзя, только так, иногда, побаловаться. Видимо, есть основные, базовые для питания продукты, а есть те, кот. можно кушать, но только когда ОЧЕНЬ захочется и РЕДКО, либо вынужденно.....
Вот, кстати, тоже интересно было бы на эту тему посудачить.

[Илья]

Уже судачили http://www.golodanie.su/showthread.php?t=379

[barmalini]

Сообщение от Бамбука Пандовая

Не знаю, сейчас что-то подсказывает, что часто молочку употреблять нельзя, только так, иногда, побаловаться.

По соплям ориентируйся, если обычно нос чистый, то легко заметить, что после молочки он слегка увлажняется. Это и есть моя допустимая норма

[riskon]

Коль автор дневника не прочь посудачить на эту тему, то внесу пять копеек имеющейся инфы, а "приказа думать" никто ни отменял!

"В 1900 году в 18 странах Европы была проведена перепись населения. В таблицах переписей возраст опрашиваемых делился на группы (0–9, 10–19 и т. д.) до 99 лет, после которых шла одна общая группа — "100 лет и выше". Главной неожиданностью оказалось то, что наибольшее число людей, возраст которых превысил 100 лет, жили в Болгарии — маленькой стране с населением всего около 5 миллионов! Вышло, что по числу долгожителей Болгария превзошла все 17 европейских стран, вместе взятых! Да и в последующих переписях населения, в 1905, 1910 и в 1920 годах, Болгария продолжала оставаться впереди всей Европы по долгожителям.

Среди разных объяснений такого долгожительства болгар наибольшую известность получила теория Мечникова, придававшая главное значение традиции этого народа употреблять значительные количества йогурта. В 1903 году Мечников опубликовал в Париже книгу "Этюды о природе человека", где высказал много интересных и часто парадоксальных теорий, главная из которых состояла в том, что человек, произошедший в процессе эволюции от приматов, пока еще не утратил множества анатомических и физиологических признаков, которые были необходимы обезьянам, питавшимся листьями растений, но стали ненужны при переходе к более концентрированным формам смешанной животной и растительной пищи. К числу этих атавизмов он относил и наш толстый кишечник, общая длина которого составляет около двух метров и по которому пищевые отходы продвигаются от 16 до 24 часов. У растительноядных животных, включая и обезьян, толстый кишечник наполняется преимущественно целлюлозой, и здесь преобладают бактерии, способные расщеплять ее до глюкозы и органических кислот. У человека же толстый кишечник наполняется в основном остатками пищи, не успевшими перевариться в тонком кишечнике, значительную часть среди которых составляют животные и растительные белки. Там они подвергаются не расщеплению, а бактериальному разложению, происходящему с образованием многих токсических веществ: аммония, амидов, фенолов, тиолов, индолов и других, которые, всасываясь через стенку кишечника в лимфу и в кровь, вызывают повреждения тканей и органов. Эта теория Мечникова, получившая название "теории самоотравления", не потеряла значения и до настоящего времени.

Основными микробами болгарского йогурта являются лактобацилла, называемая еще "болгарской палочкой", и ацидофильная палочка. Их развитие в толстом кишечнике подавляет не только гнилостные, но и некоторые инфекционные микробы. Йогурт, и особенно новый продукт, названный "ацидофилином", стали с 1910 года успешно применять в лечебных и профилактических целях в борьбе с желудочно-кишечными заболеваниями.
Итак, болгарское долгожительство Мечников объяснял "йогуртовой" диетой. В то время почти никто не оспаривал эту теорию. Стараясь продлить собственную жизнь, и сам Мечников стал потреблять большое количество йогурта, но эти меры эффекта не принесли. Может быть, потому, что он начал эксперимент лишь в 1908 году, когда ему было уже 63 года.

В 1977–1979 гг. несколько советских и американских институтов геронтологии, антропологии, этнографии и экспериментальной медицины организовали обширное экспедиционное исследование долгожителей Абхазии. В то время в результате переписей населения выяснилось, что именно горные районы Кавказа являются мировыми центрами долголетия, где максимальное число людей доживали до столетнего возраста, а иногда до 110, 120 и даже до 130 лет. Экспедиция финансировалась американской фирмой по производству йогурта "Данон", и исследователи помимо множества этнографических, физиологических и других исследований абхазских долгожителей проверяли корреляцию между долгожительством абхазов и потреблением ими молочнокислых продуктов питания, особенно традиционного для Грузии мацони. В Абхазии мацони готовилось обычно из топленого козьего молока с помощью заквасок — небольших порций предыдущих партий мацони. Результаты исследований показали, что у долгожителей в содержимом не только верхнего, но и нижнего отделов толстого кишечника в составе микрофлоры преобладали молочнокислые бифидобактерии, пропорции которых значительно превышали те, которые обнаруживались у "средних" взрослых жителей в возрасте до 60 лет."

На мой взгляд выводы довольно логичны: отказались от природы - пользуйтесь костылями, а то подскользнетесь - расшибетесь.

[Илья]

Сообщение от riskon

Экспедиция финансировалась американской фирмой по производству йогурта "Данон",

Это многое объясняет.