То, что мы готовим дома

[Вячеслав]

Интересная идея. Может, женщинам пригодится
К какому-нибудь праздничному столу такое сделать.



Уголок, я думаю, просто из плотного картона можно согнуть.
Палочку взять от тех, которым суши едят. Ну и две резинки.

Класть яйцо под пресс надо еще горячим, как я понимаю.
А держать? Ну, до остывания, видимо. Минут 30-40.
Если кто попробует - отпишитесь потом.

[Вячеслав]

Сообщение от Вячеслав

Невероятно вкусная вещь - хичины с сыром и зеленью,

Сегодня попробовал этот рецепт.
Некоторые нюансы.

Для теста из трех стаканов муки и одного стакана кефира - надо брать примерно 180 грамм сыра.
Я использовал сулугуни. Хочу еще с адыгейским попробовать. В принципе, осетинский сыр похож именно на адыгейский.
Зелень, как и сказано - любая. Я взял петрушку и укроп.

Самая большая сложность (для меня, во всяком случае, оказалась ) - раскатать тонкие лепешки. И чтобы тесто не порвалось нигде.
Короче, чем тоньше раскатаете - тем лучше.

Этого теста хватает на четыре хичина средних размеров.
То есть, сразу делите тесто и сыр с зеленью на 4 части.

По времени хватает сделать следующий, пока предыдущий жарится. То есть, получается конвейерное производство

Опасения, что сыр потечет в любую дырочку - не так страшны.
По крайней мере, сулугуни особо не разжижается. Хотя, конечно, открытых дырочек быть не должно.

Во время жарки они, действительно, надуваются, но только когда уже переворачиваешь на другую сторону. А посему можно спокойно проколоть вилкой дырочки и сдуть его - ничего страшного не произойдет

Жарил по 5 минут каждую сторону. Но газ выставил на глазок. Средний огонь через подставку-рассекатель.

Жарил, как и положено, без масла. Потом смазывал топленым - сливочного не было под рукой.

Ну вот так примерно.
Да, и как ни странно - очень вкусно!

Уточнение! Если кто решит повторить.
Все-таки сыра надо больше.
Я просто первый раз готовил по этому рецепту, в процессе - экспериментировал.
Мне показалось, что сыра надо меньше (у меня даже осталась начинка). Но нет. Сейчас распробовал все лепешки - мало сыра, надо больше.
В принципе, в рецепте указано:

Сообщение от Вячеслав

Начинки должно быть по объёму столько же, сколько и теста.

Это, суда по всему, правильно.
То есть, на такое количество теста - надо грамм 250 сыра.

И еще попробую на днях с адыгейским. Отпишусь потом.

[Versaveia]

Вячеслав, Вы просто прелесть.Наверное,очень вкусно!

[Розочка]

Вячеслав, скоро ж день влюблённых - вот и яйцам применение)))))))

[Вячеслав]

Versaveia, с пылу, с жару - были вкусные.
Когда остыли и я распробовал все варианты (я экспериментировал в процессе...) - понял, что еще есть к чему стремиться
Тем более, я-то знаю вкус осетинских пирогов не понаслышке - я родился и вырос на Кавказе.

Над чем еще надо поработать...

Во-первых, начинки было мало - надо побольше, я уже об этом писал.
Надо попробовать взять адыгейский сыр. Или смесь адыгейского и какого-то еще.
Только сулугуни (магазинный) - не совсем то, что надо.

И главное - научиться раскатывать лепешки!
Правильно лепить - и тонко раскатывать.
Проблема в том, что когда поднимаешь со всех сторон тесто вверх, чтобы слепить вот этот шарик - наверху его оказывается в два раза больше, чем внизу!
И когда раскатываешь - так и остается.
То есть, верхний слой теста получается раза в два толще, чем нижний.

Как с этим бороться - пока не знаю
Кто часто печет аналогичные лепешки - подскажите, как правильно их лепить и раскатывать?
Как вариант, раскатывать две лепешки - и начинку класть между ними, а слеплять края.
Но там - свои недостатки есть.

[Вячеслав]

Розочка, дык мне некому их готовить
Это я вам дал подсказку.

Кстати, попробовал сам ради эксперимента.
Все нормально получается.
Правда, я забыл про него, положил в холодильник. Часов 10 пролежало.
В смысле, вот в таком, прижатом палочкой, виде.
И поэтому белок немного потрескался.
А так - все нормально, получается.

Удивите свои вторые половины

[Вячеслав]

Вот еще подарок женщинам на 8 марта. Практичный, я бы сказал

Действительно полезный майонез (сырой, без яиц и молока)
В нём сочетаются три принципа: БЫСТРО, ПРОСТО и ПОЛЕЗНО!

Он сырой, не содержит молочных продуктов и не подвержен термической обработке.

Миндаль и сырая зелёная гречка – главные составляющие нашего майонеза.



Миндаль замачиваем на ночь (½ стакана сухого миндаля), а гречку можно прорастить или тоже замочить.

Нам нужно 3 ст.л. живой гречки (зелёной).

Миндаль можно почистить от шкурки, тогда получится белый цвет и более нежная консистенция. А можно и не чистить.

Если вы будете чистить миндаль, то это нужно делать в тот момент, когда он ещё полностью не размок, шкурка слегка «вспучилась».

Тогда снять её будет просто. Иначе же, это будет ювелирная и кропотливая работа

Размоченный миндаль и гречку промываем и закладываем в блендер. Добавляем столько воды, чтобы получилась кремообразная масса.

Перемолов первый раз, добавляем пряности:
— Асафетида 1/3 ч.л.
— Семена цельные жёлтой горчицы – 2 ч.л.
— Соль по вкусу (лучше взять чёрную индийскую соль »).
— Сок лимона – 1-2 ст.л.

Перемалываем и добавляем:
— Масло холодного отжима (горчичное, конопляное, льняное, подсолнечное) – 1-2 ст.л.
— Сухую зелень укропа или петрушки (по желанию).

Смалываем последний раз.

Майонез готов



Переливаем в баночку.

У нас получится пол-литра живого майонеза.

Даём настояться и остыть (блендер слегка разогревает) в холодном месте.

Можно по желанию добавлять чеснок и/или чёрный перец.

Хранится майонез 1-2 суток в холодильнике.

Далее он превращается в сметану

Источник.

[пышечка]

Сообщение от Вячеслав

Проблема в том, что когда поднимаешь со всех сторон тесто вверх, чтобы слепить вот этот шарик - наверху его оказывается в два раза больше, чем внизу!
И когда раскатываешь - так и остается.
То есть, верхний слой теста получается раза в два толще, чем нижний.

Как с этим бороться - пока не знаю
Кто часто печет аналогичные лепешки - подскажите, как правильно их лепить и раскатывать?

Я делаю не шар, а "конверт" - в этом случае такого не наблюдается.
Т.е. раскатываю тесто и заполняю его начинкой почти полностью, оставив незаполненной только тонкую кромку, затем складываю тесто с начинкой "конвертом" и защипываю, затем раскатываю.

[Вячеслав]

Кто-нибудь знает хороший рецепт русской горчицы?
В интернете полно - но они все уже с прибамбасами.
Кроме того, смущает, что кто-то считает, что надо заваривать ее кипятком, а кто-то - холодной кипяченной водой.
При этом аргументы и у тех, и у других одинаковые - кипяток удаляет какие-то эфирные масла.
А вот надо ли их удалять - вот в чем вопрос?

Если кто знает - дайте, пожалуйста, классический рецепт русской горчицы.
Настоящей, острой! Чтобы глаза на лоб лезли
То, что в магазинах продается - жалкое подобие...

[Розочка]

Вячеслав, лови:

Я делаю с уксусом. Без уксуса она и не такая ядерная. А я люблю такую, чтобы крышку черепа сносило, как башню танка от прямого попадания бронебойного снаряда! Чтобы пропотел от левой пятки и до самого темечка, и при этом вживую прочувствовал строение легких изнутри в груди! Так, чтобы как от удара Коли Валуева в нижнюю часть челюсти апперкотом. Искры, наглухо, и потом медленная реанимация и проявление сознания!!

Вчера делала горчицу по этому рецепту. Из этого кол-ва продуктов получилось 400г готовой горчицы. Расфасовала в маленькие баночки. Обожаю горчичку ...

Ингредиенты:

100 г сухой горчицы,
4 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки сахарного песка, 1 чайная ложка соли,
4 столовых ложки уксуса.

Приготовление:

Взять 100 г сухой горчицы, просеять ее через сито, положить в глубокую тарелку, заварить 5-7 столовыми ложками кипятка и хорошо размешать (чтобы получилась густая однородная масса).
В заваренную массу влить сверху 2/3 стакана горячей кипяченой воды, не мешая, накрыть крышкой и оставить ее настаиваться на 10-12 часов (чтобы удалить присущую горчице неприятную горечь).
После этого надо аккуратно слить воду (образовавшуюся сверху эмульсию), хорошо размешать горчицу и добавить 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сахарного песка, 1 чайную ложку соли, все тщательно размешать и развести четырьмя столовыми ложками уксуса. В случае если масса получилась очень густая, добавить немного горячей кипяченной воды и тщательно перемешать.
Приготовленную горчицу надо сложить в горчичницу (или баночку), накрыть крышкой.

Выдержать горчицу для созревания 1 день.