Дневник Инфинити

[Pani Valevska]

Сообщение от LadyTA

а где вы это взяли, что для Бадвиг это необходимый факт?

Я связывалась с клиникой в Марбелье ,чтобы и тепло и море ,кстати они и по русски разговаривают,она единственная во всей Испании имеет лицензию на этот метод,но,к сожалению ,очень дорого-2 недели пребывания в клинике стоит 9 500 евро.На сайте клиники даны основные шаги протокола и также упоминается ,что должен быть именно творог из сыворотки,а не обычный ибо при лечении этим методом все молочное ,за исключением его,запрещено.Естественно,они не указывают марку того,который используют в процессе ´´приезжайте-покажем-купить легко´´,потом мне мой травник сказал какой марки и где можно найти,причем я нашла и козий,как-то у меня больше к нему доверия.

[helenocka]

Девочки, спасиб за инфу. Я Рикотту никогда не пробовала, думала это тоже что и Маскарпоне (люблю очень, но дорогая ...эх). Обязательно попробую.

[Pani Valevska]

Сообщение от helenocka

Я Рикотту никогда не пробовала, думала это тоже что и Маскарпоне

Нет-нет,маскарпоне это вареные или вернее загущеные сливки и больше ничего,по мне так на вкус они очень жирные(еще бы)и слишком нейтральные сами по себе.Но кто-то и сальце с удовольствием ест,а некоторым так даже и нужно,но не мне увы,не мне...

[helenocka]

Сообщение от Pani Valevska

Но кто-то и сальце с удовольствием ест,а некоторым так даже и нужно,но не мне увы,не мне...

да-да-да, это Я - любитель сальца и Маскарпоне мне сладкий так же как и сливки (я имею в виду не взбитые с сахаром, а просто питьевые). Может оно мне и не нужно, но организьма просит.
infinity, извиняюсь за офф-топ.

[Инфинити]

Сообщение от helenocka

infinity, извиняюсь за офф-топ.

Это не оффтоп, я тоже любитель сальца, не далее как вчера такая любовь у нас с ним случилась...

Спасибо, LadyTA и Pani Valevska, за поднятую тему. Не знаю пока, можно ли мне сывороточный белок, не успела проверить. Вполне вероятно, что да. А это значит, что можно этот самый альбуминовый творожок и Рикотту тоже можно. Уже хочу попробовать, правда, в нашем сельпо такую еду не продают, хотя это детали, не важно. В нете есть рецепты, можно даже использовать обычную сыворотку (из под творога, не из под сыра).

Я бы еще козье молоко протестила на предмет нашей с ним совместимости (в нем содержится не коровий альфа-казеин, а бета-казеин), но ни одной козы в округе не наблюдаю, жаль.

[helenocka]

Сообщение от infinity

Я бы еще козье молоко протестила на предмет нашей с ним совместимости (в нем содержится не коровий альфа-казеин, а бета-казеин), но ни одной козы в округе не наблюдаю, жаль.

На рынке у нас спрашивала - не нашла козьего. А в супермаркетах почти везде есть, но не наше украинское, а польское.

[LadyTA]

Pani Valevska, меня смущает жирность магазинной рикотты--50%

а у Бадвиг--должен быть обезжиренный творог.

Раньше покупала рикотту--каждый кругляшок был завернут в специальную бумагу и потом уже пленку.
вчера купила местного завода сыр, некая масса в конвеейрной банке, по вкусу наполовину напоминает рикотту. больше такой и покупать не буду.

начиталась рецептов как самой сделать, сыворотки надо много, но молоко все равно добавляют.

я попробовала сделать.

наверное настоящей рикотты не получилось. весь холодильник заставила оставшейся сывороткой. я ее тоже люблю.
первый сыр, который делался ради сыворотки тоже вкусный.

но к протоколу бадвиг мои экспиременты меня не приблизили...

ксюрр тоже давала рецепт творога для этого протокола.

Pani Valevska, как было с жирностью при вашем применении протокола бадвиг?

что значит вы покупали в специальном месте? кто-то делал рикотту обезжиренную?

[Инфинити]

Сообщение от LadyTA

Pani Valevska, меня смущает жирность магазинной рикотты--50%

а у Бадвиг--должен быть обезжиренный творог.

начиталась сейчас про рикотту и альбуминовый творожок.

Итальянская рикотта делается из сыворотки с добавлением цельного молока, жирность от 8 % (если молоко коровье) до 24 % (если молоко овечье). Также могут делать и из одной сыворотки. Но исторически рикотту изготавливали из цельного молока, не из сыворотки (если верить тому, что пишут в интернете).



Альбуминовый творог делается только из сыворотки, жирность 0,3 %, его, значит, и используют по Бадвиг.

Приготовить самостоятельно альбуминовый творог также несложно, его готовят все пчеловоды. Альбумин содержится в творожной сыворотке, остающейся после получения обыкновенного творога. Медленно нагрев сыворотку в течение 3 часов до температуры 85-90 °С, оставляем ее остывать на 14-16 часов до температуры 20 °С. После осадки творога на дно, осторожно сливаем сыворотку. Творог готов.

[LadyTA]

Сообщение от infinity

Я бы еще козье молоко протестила на предмет нашей с ним совместимости (в нем содержится не коровий альфа-казеин, а бета-казеин), но ни одной козы в округе не наблюдаю, жаль.
__________________

а ты спроси на рынке или у бабушек на лавке, подскажут где взять.

[helenocka]

LadyTA, А можно рецепт попросить как Рикотту делали или ссылочку? Потому как у нас в маркетах я именно такую видела как вы написали - жирность 50 масса в пластиковой банке (по -моему итальянский, не помню точно). Это "неправильный"?