Аюрведический дневник Starry05

[Starry05]

Сообщение от _as_

Но фенхель... - это ж анис! Плов со вкусом капель от кашля из детства...

У меня вчера как раз был плов с анисом))
Его лучше совсем-совсем капельку. Но опять таки у вас он в смеси идёт..

Капусту я попробовала ради эксперимента буквально немного положить - очень вкусно вышло, вкус необычный. По идее это индийские сабджи, если не путаю) Не очень сильна в этом, если честно.

Поэтому вашей смеси дорога в чай, если не хотите в плов)

Сообщение от _as_

Starry05, очередной вопросик. А зачем вы во все блюда асафетиду кладете? Мне казалось, что она с бобовыми больше "дружит"?

Асафетида - это заменитель лука и чеснока по идее. В аюрведе лук-чеснок используют только в лечебных целях и очень редко.
Мои учителя по аюрведе добавляют её почти везде.

Сообщение от _as_

И вы чистую асафетиду пользовали? Я максимум что находил - 70%

Она бывает не чистая? 0_о
У меня специи почти все из Индии. Асафетида - жёлтая такая баночка, про проценты ничего не сказано. Состав: смола асафетиды, куркума, мука пшеничная, мука рисовая. Видимо не чистая)

[_as_]

Сообщение от Starry05

Асафетида - это заменитель лука и чеснока по идее.

ага... сильно напоминает по запаху? Это кто-то придумал и потом многие повторили. Вячеслав вон даже был убежден, что лук с чесноком - раджасическая пища, а асафетида - саттвическая. Не, такой же раджас, как и все горячие специи, и совершенно не исключает в рецепте ни лук, ни чеснок!

Сообщение от Starry05

Состав: смола асафетиды, куркума, мука пшеничная, мука рисовая. Видимо не чистая)

дыксть, не чистая адназначна. И проценты обычно пишут. В этой желтой насколько помню 50%. В последний раз покупал 70%. Чистая асафетида - это смола. Ее хранят в герметичной стеклянной таре, которая в свою очередь положена в другую герметичную стекляную тару. Вынимают в перчатках и только при хорошей вентиляции... Проводят полоску по дну казана и этого достаточно за глаза... Из-за ее воню... эээ... ароматности ее обычно и продают в смеси с мукой. Но бывает и чистая, но мне пока не удается купить.

[gn1977]

Сообщение от _as_

Но фенхель... - это ж анис!

Фенхель точно не анис. У нас приправы продаются отдельно фенхель (типа кумина только покрупнее), отдельно анис(лежит у меня, ещё не пробовала...).

[gn1977]

Сообщение от Teerflow

Встречал в книге информацию, источник сложно поднять, что доведение молока до кипения делает его неблагоприятным для организма. Кто выяснял этот момент?

Я тоже такое читала...Но как же не кипятить покупное молоко?..

[gn1977]

Сообщение от Starry05

Мне такая информация не встречалась.
Из некоторых источников молоко в принципе не съедобельно для взрослого человека. Тут уж кому какая теория ближе)

Я читала, что молоко нужно пить только до рассвета или перед сном вечером. В другое время оно вредно.

[_as_]

Сообщение от gn1977

Фенхель точно не анис. У нас приправы продаются отдельно фенхель (типа кумина только покрупнее), отдельно анис(лежит у меня, ещё не пробовала...).

А вы просто потрите этот "точно не анис" в руках и понюхайте... Еще запомните третье слово - бадьян. Из всех 3, просто анис имеет самый примитивный аромат и вкус и у многих желудок реагирует на него не лучшим образом. Лично я кладу всегда все 3, пропорции выбираю по ситуации. Анис использовался в каплях от кашля, а фенхель - "укропная водичка" от желудка для детишек. Он явно компенсирует отрицательный эффект аниса.
заодно нашел и использование:

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ:
Фенхель широко используется в Индийской и Итальянской кухне, часто в поджаренном виде, в самых разных блюдах, начиная от легких овощных супов, бульонов, салатов и гарниров, кончая печеньями, пирогами и пудингами.
Фенхель можно попробовать добавлять в выпечные изделия, сладкие булочки, леденцы, варенья, а также ароматизировать им чай и другие напитки. Фенхель можно заваривать даже отдельно (чтобы чай был более ароматный, дайте ему настояться в течении нескольких минут)
Сладкий, анисовый вкус фенхеля хорошо сочетается с фруктами, в особенности яблоками и грушами, а также с огурцами. Его можно использовать во всех рецептах, где упоминается анис. Фенхель очень вкусен в винегретах, овощных и фруктовых салатах, легких закусках и остро-сладких приправах (чатни).

[gn1977]

Ну да, фенхель, анис(=анис обыкновенный) и бадьян (=звёздчатый анис)из одного семейства зонтичных. Наверное, они чем-то похожи...
Хотя для меня бадьян и фенхель очень различны и по вкусу и по запаху...
Не знаю, какой анис, у меня пока пакетик лежит закрытый...
Надо что-то с ним приготовить...
Но если сравнивать бадьян и фенхель, то самый противный ИМХО бадьян
Он по-идее, добавляется в компоты и т.п., но что-то мне не хочется его туда добавлять...
А фенхель я вместе с кумином добавляла в морковку. Я эти специи поджаривала в масле-было вкусно. Насчёт сырого фенхеля-не знаю, наверное, невкусно, т.к. он твёрдый.

[Kati]

Сообщение от Starry05

В следующий раз расскажу о рецепте сырного супа (из Панира) и овсяного)) Как только их попробую приготовить.

Неужели еще не пробовала? Очень жду :)

[_as_]

сёдня купили фермерского молока, надеюсь тоже Панир сделаем. Я велел жене туда бросить смеси фенхеля с черной горчицей!

[Оксана 1980]

Starry05, почитала твои рецепты, спасибо, можно много для себя почерпнуть.Недавно готовила своим плов и добавила куркумы-он получился прикольным, жёлтеньким таким))))