Мёд и продукты пчеловодства

[medovik]

А вообще, ты Василий молодец, что начал дело и не бросаешь.
Я много чего начинал, но толку мало было. Наверное что-то с головой не в порядке....переучился или заучился в свое время.

[kalenda]

Сообщение от pupsik

а появление веществ вредных

Никаких вредных веществ не появляется, этот вопрос уже в этой теме обсуждали, например, для приготовления медового вина мед кипятится до 2 часов и никто не пишет, что оно не полезное. А вообще все относительно, хороших и полезных наптков не там много, по сравнению с бутилированной водой или пивом сбитень будет очень полезным.

Сообщение от medovik

молодец, что начал дело и не бросаешь.

на пчелофоруме обсуждали эту тему, из 10 чел начавших заниматься пчелами остаются один или два, не так это просто, как со стороны кажется.

[pupsik]

Сообщение от kalenda

Никаких вредных веществ не появляется, этот вопрос уже в этой теме обсуждали, например, для приготовления медового вина мед кипятится до 2 часов и никто не пишет, что оно не полезное.

Я сделал запрос в теме по слову оксиметилфурфурол, и все что нашел из обсуждений это

Сообщение от kalenda

Вещество, опасное для пчел, поэтому сироп для пчел нельзя кипятить! И абсолютно безвредное для человека, ведь оно есть например в карамели. А при приготовлении медовых вин сырье кипятят до 4 часов!

Тогда как

Оксиметилфурфурол (5-окси метилфурфурол, гидроксиметилфурфурал) принадлежит к нежелательным эндогенным компонентам, которые образуются в ходе получения, хранения и переработки соков и соковой продукции и оказывают негативное влияние на ее потребительские свойства. Оксиметилфурфурол относится к так называемым индикаторам качества и безопасности ведения технологического процесса. Согласно результатам ряда экспериментальных исследований, оксиметилфурфурол обладает ограниченным токсическим (мутагенным) действием, что обосновывает необходимость нормирования его максимального количества в продуктах, в особенности продуктах детского питания.
(Стандарты и качество, 2009, март, Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей)

А вот пример проверки меда http://www.1mag.com.ua/index.php?p=253

[kalenda]

Сообщение от pupsik

Оксиметилфурфурол относится к так называемым индикаторам качества

Вот это основное, тот же китайский мед запрещали для реализации в Европе из за его превышения, но не по причине его вредности, а потому что это свидетельствует, что мед перегрет или пчелам скормлено много сахарного сиропа. Ведь варят же варенье а там Оксиметилфурфурола будет намного больше чем в любом меде.

[pupsik]

Сообщение от kalenda

не по причине его вредности

Как же не вреден если "обладает ограниченным токсическим (мутагенным) действием" именно по этому и нормируется его предельно допустимая концетрация.

19.2.9. Соединения, образующиеся при хранении и переработке пищевых продуктов
При длительном хранении пищевых продуктов, либо под воздействием высоких температур, основные компоненты продуктов питания (белки, жиры, углеводы, витамины) могут вступать в химические взаимодействие между собой или под воздействием органических кислот — разрушаться. При этом за счет уменьшения содержания сахаров, белков снижается пищевая ценность продуктов питания и увеличивается их загрязненность. Наиболее изученными соединениями являются продукты реакции Майяра. На первой стадии этой реакции происходит взаимодействие сахаров с аминокислотами (например, лизин) с образованием комплексных соединений и дальнейшим их разрушением. В результате образуются такие соединения как ацетальдегид, глицеральдегид, метиоглиоксаль, бензальдегид, фурфурол, оксиметилфурфурол, ацетон, диацетил, мальтол и многие другие. Вторая стадия меланоидинообразования до конца еще не изучена. Известно, что она включает в себя реакции полимеризации и конденсации карбонильных соединений при участии аминокислот. В пищевых продуктах из всех этих соединений определяется содержание только оксиметилфурфурола. Присутствие оксиметилфурфурола в пищевых продуктах нежелательно по следующим причинам: фурановые производные являются ядами, большие дозы их вызывают судороги и паралич, малые дозы угнетают нервную систему. Максимально допустимое содержание оксиметилфурфурола в пищевых продуктах, главным образом в высокоинвертных сиропах, не должно превышать 100 мг/л продукта. Однако в пчелином меде, поскольку он относится к лечебным продуктам, содержание оксиметилфурфурола по стандарту не должно превышать 25 мг/кг. Многие пищевые продукты подкрашиваются продуктами разрушения сахаров — жженый сахар (коньяк, бренди, кока-кола, пепси-кола, Байкал и др. напитки), в котором обнаруживается высокое содержание оксиметилфурфурола. Однако содержание оксиметилфурфурола в напитках почему-то до сих пор не регламентируется(!).

Почему его содержание не нормируют и в других продуктах это уже совсем другой вопрос.

[kalenda]

Да в любом продукте можно вредные вещества найти, но все относительно. Например Столешников пишет- Избегайте сахара, сахар это НЕ глюкоза - это СУКРОЗА;. А простейший способ инверсии сахара- это кипячение его в присутствии кислот, вот вам и пример когда кипячение сделало продукт менее вредным.

Сообщение от pupsik

А вот пример проверки меда

Эти анализы не имеют никакого смысла, ведь может быть в порядке диастаза а превышение по тяжелым металлам, пестицидам или алюминию ( почти весь мед хранится в алюминиевых бидонах). Стоимость полного анализа будет больше, чем стоимость этой партии меда.

[pupsik]

Сообщение от kalenda

простейший способ инверсии сахара- это кипячение его в присутствии кислот, вот вам и пример когда кипячение сделало продукт менее вредным

Это относится и к нагреванию чистого меда?

[kalenda]

Положите в яблочный пирог вместо сахара 2 ложки меда и он будет намного вкуснее и полезнее. И не покупайте жидкий мед в супермаркетах.

[medovik]

Сообщение от kalenda

Положите в яблочный пирог вместо сахара 2 ложки меда и он будет намного вкуснее и полезнее. И не покупайте жидкий мед в супермаркетах.

в москве 90% фальсифицир

[pupsik]

Сообщение от kalenda

Положите в яблочный пирог вместо сахара 2 ложки меда и он будет намного вкуснее и полезнее

Возможно)) Испортить нагревом мед и тут же нейтрализовать яблоками?

Сообщение от kalenda

не покупайте жидкий мед в супермаркетах.

Об этом не может быть и речи, и совсем не благодаря статьям из интернета. Батяня как то держал пасеку в горах Крыма (Белогорский р-н) и меня привлекал что называется по полной))
С тех пор беру мед либо у пасечника либо на рынке в сотах.