Разгадывание кроссворда Изюма

[anyk99]

Сообщение от Mendel

Естественных они вокруг нас пример закваска для хлеба а если есть страх перед патогенами для этого есть пастеризация а хлеб пекут убивая дрожжи.

Пардон... Не желая обидеть спрошу - "Всё, что вокруг нас естественно и прекрасно" - это РЕЛИГИЯ такая? Или страх и попытка успокоить себя самообманом?
Если "религия", то оспаривать и не стану... Каждый имеет право на свободу вероисповедания, коли она не требует человеческих жертв...
А если не религия, а результат размышлений, то какие мысли привели к таким выводам?
И как быть со следующим:
Сальмонелла и Чума, Аспергилла и Кандида - точно так же "вокруг нас" и точно так же любят квашню... И любят нас, как среду обитания... ОБОЖАЮТ...
И кстати... Многие патогены (в том числе и квашнёвые) переживают термообработку как сами, так и в виде спор. Да и токсины, ими выделяемые чаще всего сохраняются в квашне и при любой термообработке.

А "сивуху" в квашне получить не айс? Метиловый спирт - штука весьма-весьма ядовитая... Многие "естественные" квашнёвые микробы из углеводов как-раз сивуху и делают... Особенно из пектина - клетчатки фруктов (яблок, апельсинов)...

Так что же надо сделать, чтобы квашня не болезни поставляла, а пользу?
"Само утрясётся?"
"Религия" заставляет самогипнозом себя убеждать, что "всё вокруг самО, а что не самО, то есть несправедливость и происки..."?

Пардон за стёб... Я для образности и выпуклости мысли, а не в роли обид...

Сообщение от РАИСА

Андрей, а ты думешь, что Изюм все это интуитивно понял, и вышел на правильную стезю в питании?
Что теперешний прорыв у него - это не ошибка?

* * *

Лактобактериями сквашивать углеводы. Разве не получатся какие-то там нужные сахара?

Кишечную палочку жалко, такая красавица, в 19 раз лучше других работала.

"За Изюма" не знаю... Он не признаётся.

Не только лактобактерии сквашивают углеводы...

Сахара не получатся - их-то лактобактерии и все прочие квасильщики в первую очередь и сожрут, напроизводив в квашню... каждый своё.
Кто-то молочную кислоту, другие - уксус, третьи вообще дикую отраву...

Кишечной палке (и то не всякой!!!) положено ВНУТРИ нас жить, а не в квашне...
Вот если внутри её мало, и особенно если ВНУТРИ плесень и вообще "разнообразные не те", то квашня с кишечной палкой, лактобактериями и бифидами, да ещё именно с теми, которые человеку хороши... Такая квашня даст "бульончик", который если холодненьким пить... да ещё и со льдом!!! То он в желудке не задержится, а мигом в кишки протекать будет. И там он медленно, но верно сработает СРЕДООБРАЗУЮЩЕ - поможет чинить микрофлору и восстанавливать грибо-бактериальное равновесие.

А сама твёрдая масса ТАКОЙ (на нашей микрофлоре заквашенной) квашни - лишнее.

НАРУЖНЯЯ квашня в роли "турбожрачки" оправдана только если в естественном виде она ЕЩЁ не усваивается, а после обработки некими микробными бригадами, УЖЕ становится усваеваемой...
(Так опилки можно доквасить определёнными микробами до слабого "сиропа сахаров"... И если его потом не заражать спиртовыми бродильщиками, а вместо спиртовых сунуть других, которые что-то полезное лепят... Или просто сиропом и потребить... Это я просто "примеры-иллюстрации" фантазирую, а не советы советую. )

[TVB]

Сообщение от anyk99

Кишечной палке (и то не всякой!!!) положено ВНУТРИ нас жить, а не в квашне...
Вот если внутри её мало, и особенно если ВНУТРИ плесень и вообще "разнообразные не те", то квашня с кишечной палкой, лактобактериями и бифидами, да ещё именно с теми, которые человеку хороши... Такая квашня даст "бульончик", который если холодненьким пить... да ещё и со льдом!!! То он в желудке не задержится, а мигом в кишки протекать будет. И там он медленно, но верно сработает СРЕДООБРАЗУЮЩЕ - поможет чинить микрофлору и восстанавливать грибо-бактериальное равновесие.

А сама твёрдая масса ТАКОЙ (на нашей микрофлоре заквашенной) квашни - лишнее.

Андрей, тогда получается, что медленнее и дороже , но надежнее ,не квасить снаружи, а употреблять всех этих бактерий в виде аптечных препаратов с холодной водой внутрь и заедать клетчаткой ?
При условии наличия такой возможности конечно ?

[румба]

Сообщение от Mendel

Кикие есть мнения об аутолизе,в теории все раскладается и усваевается само.КАК ЗАПУСТИТь ЕГО В ЕДЕ.

При производства ферментов микробы используют микроэлемент, встраивая его в цепочку белка. Разные - для разных ферментов. Где они - источники цинка, селена, марганца, меди и пр пр.

[Ромашка]

Может это пригодится?

Нажмите тут для просмотра всего текста

ЧЕТВЕРГОВАЯ ИЛИ ЧЁРНАЯ СОЛЬ.

Четверговая, или, как ее еще называют, черная, соль исконно готовилась в печах на основе каменной крупной соли, квасной гущи, капустных листьев, пряных трав. Золу, оставшуюся после приготовления соли, использовали в качестве активированного угля, выводящего из организма токсины. В народной медицине золой из капустных листьев и пряных трав лечили многие кожные заболевания.

Черная соль вкусна и полезна, в ней после сжигания остается ряд минеральных веществ (калий, кальций, магний, фосфор, йод, хром). Чтобы удовлетворить потребность в соли, ее нужно значительно меньше, чем обычной.

На основе квасной гущи
Квасную гущу (после сбраживания сусла) смешать с крупной каменной солью. Вместо квасной гущи можно использовать ржаной или бородинский хлеб (на 1 кг соли 5 кг хлеба), размоченный хлеб смешать с солью, поместить в печь или духовку, нагретую до 250оС, и готовить до тех пор, пока хлеб не почернеет. Полученную смесь измельчить и провеять через сито. Оставшуюся в сите соль высыпают в банки и используют вместо обычной соли.

С капустными листьями
Зеленые верхние листья, снятые с капустного кочана, порубить и смешать с каменной солью. Затем пережечь в печи или духовке.

И ещё один монастырский рецепт
Крупную соль перемешать с овсяными хлопьями. Смесь завернуть в льняную ткань или лапоть. Готовить в русской печи на углях из семи березовых поленьев.

Примечание

Одним из преимуществ черной соли, сделанной по старинному рецепту, является повышенное содержание кальция, который так необходим нашему организму. Она обогащается кальцием в процессе производства за счет муки и дальнейшего золирования. Черная соль не удерживает воду в организме, а также регулирует процессы пищеварения. Углерод, содержащийся в ней в виде мелкопористого угля , выводит из организма токсины. Нормализует давление, заживляет раны.Так же после сжигания остается ряд минеральных веществ (калий, магний, фосфор, йод, хром). При хранении она не отсыревает.

Комменты:Я обожаю чёрную соль.
Но по своей природной лени, не готовлю, я её покупаю.
Вкус необыкновенный. Добавляю в салаты и во всё что только можно.
Не рекомендуют её добавлять при варке.

ДА,да, иначе и вкус потеряется и блюдо станет неприятным цветом.
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?opti...&topic=47758.0

Вот в Домострое разница между простыми щами и кислыми совершенно очевидна, просто "щи" - из капусты и борщевика, а кислые щи - из солода. Там же - гольцы в кислых щах, прообраз рыбной окрошки и ботвиньи. В кулинарных книгах, вплоть до конца 19-го века, тоже самое - одно - первое блюдо, второе - напиток или компонент ботвиньи и окрошки. И только в советском общепите кислыми щами начали называть обыкновенные щи из квашенной капусты.
Вот классический рецепт русских кислых щей:

Всыпать в кадку 2 гарнца или 10 фунтов пшеничного солоду, 2 гарнца ячменного, муки пшеничной 2 сорта 10 фунтов и гречневой муки 10 фунтов.
Все это заварить кипятком; дать солодеть часов пять, потом наливать кипятком, по 2 ведра зараз и размешивать хорошенько, пока жидкость сделается такой густоты как квас, чтобы с весла, которым мешают, капал каплями; потом дать отстояться на льду.
Этим же суслом развести два стакана дрожжей и один ковш квасной гущи, и когда все остынет перелить в бочку, внести в теплое место и дать закиснуть; тогда разлить в шампанские бутылки, закупорить хорошенько и поставить в погреб. Из этой пропорции должно получится 70 бутылок. Кипятку приходится налить ведер 6 и даже более.

http://syrnikov.ru/index.php?option=...id=62&Itemid=1

[Mendel]

Сообщение от Ромашка

Вот классический рецепт русских кислых щей:

Всыпать в кадку 2 гарнца или 10 фунтов пшеничного солоду, 2 гарнца ячменного, муки пшеничной 2 сорта 10 фунтов и гречневой муки 10 фунтов.
Все это заварить кипятком; дать солодеть часов пять, потом наливать кипятком, по 2 ведра зараз и размешивать хорошенько, пока жидкость сделается такой густоты как квас, чтобы с весла, которым мешают, капал каплями; потом дать отстояться на льду.
Этим же суслом развести два стакана дрожжей и один ковш квасной гущи, и когда все остынет перелить в бочку, внести в теплое место и дать закиснуть; тогда разлить в шампанские бутылки, закупорить хорошенько и поставить в погреб. Из этой пропорции должно получится 70 бутылок. Кипятку приходится налить ведер 6 и даже более.

Вопрос какие дрожжи ...если наши современные то получиш банальную брагу,....типа ....казнить не могу помиловать.....Вот наглядный пример подмены понятий.....демоны однако...

[Ромашка]

Да, меня тоже смутил этот момент.
Но насколько я помню, вредные термофильные дрожжи были "изобретены" во времена второй мировой войны, а этот рецепт - явно раньше (когда еще меряли на фунты и гарнцы). Значит, это другие дрожжи. Закваска?...

[РАИСА]

Сообщение от Mendel

Вопрос какие дрожжи

Дрожжи из шишек хмеля, в инете есть рецепт приготовления. В продаже тоже были такие дрожжи, они были сырые, и их продавали в замороженном виде, если растают, то пропадут. Но можно было посушить, и тогда они сохранялись.

В детстве мама всегда пекла хлеб, и только из своих дрожжей. Других не было. А у бабушки в доме была специальная маленькая комнатушка с русской печкой, называлась "хатыня", если открыть туда дверь, то запах был сильный домашних дрожжей, там их делали, сушили, и в печке хлеб пекли.
У нас тут растет хмель, не нужен никому, никто не делает теперь дрожжи.

* * *

Да, и вот что я думаю, если постоянно употреблять в пищу закваску, то кишечная палочка уступит первенство, не будет главной микрофлорой.

[Mendel]

Сообщение от Ромашка

Да, меня тоже смутил этот момент.
Но насколько я помню, вредные термофильные дрожжи были "изобретены" во времена второй мировой войны, а этот рецепт - явно раньше (когда еще меряли на фунты и гарнцы). Значит, это другие дрожжи. Закваска?...

Тот желанный хлеб, что на протяжении веков приносил людям здоровье, - выпекался на закваске, состоящей из кисломолочной бактерии и дрожжевых клеток. В природе они сосуществуют совершенно естественным образом. Тесто при этом подходило медленнее, по причине наличия молочной кислоты. Удалив из процесса кисломолочные бактерии и выпекая хлеб только на дрожжевых культурах, пекари добились быстрого поднятия теста и превосходного внешнего вида выпекаемых изделий. Браво! Но, как оказалось, подобный “хлеб” самым губительным образом сказывается на людях. Сильно сказано? Отнюдь...

В отличие от подобного быстрого теста, в процессе созревания теста по старой технологии дрожжевая ферментация происходит обязательно наряду с кисломолочной.

http://skazka.nsk.ru/article.33/id,134/

Дрожжи читай ЗАКВАСКА

[slpak]

Извиняюсь что влезаю с водорослями у зоотехников :)
Впрочем по ссылке можно прочитать и про кормовые дрожжи.

Перспективными источниками белка представляются фото-трофные микроорганизмы, в особенности цианобактерии рода Spirulina и зеленые одноклеточные водоросли из родов Chlorella и Scenedesmus. Наряду с обычными аппаратами для их выращивания используют искусственные водоемы. Добавление к растительным кормам биомассы Scenedesmus позволяет резко повысить эффективность усвоения белков животными.

Цианобактерии рода Spirulina издавна используют в пищу ацтеки в Центральной Америке и племена, обитающие на озере Чад в Африке.

[Mendel]

ЗАКВАСКА
Замеси немного ржаной муки скатай колобок обваляй в муке положи при комнатной температуре через дней 5 закваска готова.Очищаеш сухую корку ,вода,мука.или http://rial-hleb.ru/vse-o-zakvaske/z...rzhanogo-hleba