Кто-нибудь делает йогурты из пробиотиков?

[Caesarus]

Сообщение от Vold

Йогуртовый субстрат должен иметь (кислотный) низкий pH, необходимый для разрушения оболочки и высвобождения микробов.

Это немного успокоило, еще бы знать какой Ph считается приемлемым.

[Валерия57]

Можно купить в аптеке индикаторные полосочки и контролировать- и записывать в журнал

[Vold]

Сообщение от Caesarus

Это немного успокоило, еще бы знать какой Ph считается приемлемым.

На форуме Дэвиса неоднократно писали о pH в диапазоне 3,5-4,0 для йогурта на основе Reuteri.

Некоторые участники участники форума писали, что у них получается больше 4-х. Но комментариев, что это плохо и насколько, я не встречал.

Какое-то представление о более низком или более высоком pH можно получить из
понимания процесса ферментации.

Из форума:

... метод использования длительной ферментации для приготовления наших различных йогуртов, таких как йогурт с Lactobacillus reuteri, максимально преобразует лактозу в молочную кислоту, поэтому кислотность и pH достигают 3,5-4,0, что в 10 раз более кисло, чем у обычных (минимально ферментированных) йогуртов.

Получается, что мой первый йогурт, который я сделал на безлактозном молоке был с pH выше рекомендуемого диапазона. Но я не проверял.

[Валерия57]

Ну вот- привезли мне весы ювелирные для взвешивания заквасок- завтра опробую- привезли рН-метр- это наладится чуть позже- там оттарировать надо- пакетики прилагаются

[Caesarus]

Сообщение от Валерия57

Ну вот- привезли мне весы ювелирные для взвешивания заквасок- завтра опробую- привезли рН-метр- это наладится чуть позже- там оттарировать надо- пакетики прилагаются

Для заквасок подойдут наверное, а вот для инокулянта Reuteri надо быть точным ), я приводил выше сколько надо на 1 литр молока бактерий из пакетика Бакздрав - 0,06 гр, будете округлять до 0,1 гр? Мне кажется это вполне приемлемо.

[Валерия57]

нет- это же увелирка- там большая точность- 0,01 г

[Валерия57]

Осваивала новые весы- в закваске три составляющих- каждую нужно было взвесить в количестве 0,02 гр- демпфер в весах оказался грубым для такой задачи- так что вес колебался 0, 02-0,05- раз до 0,1- купить более чувствительные пока не могу- работала как есть; проконтролировала йогуртницу- принимая определенные меры , добилась нужной температуры- 37 градусов; пока возможное время выдержки у меня 13 часов- на ночь оставлять включенным прибор нельзя - за это время образуется вкусный йогурт и на первых двух компонентах закваски и на всех трех- в качестве третьего лица закваски использовала сенную палочку ветом3- нужно бы ветом 4, как я поняла из прочитанного материала о ветомах, но нигде в Москве не было в продаже- конец года и обещали поставки после 15 января-рН не мерила- все на будущее- посмотрела закваску овсяного йогурта реутери вот таким препаратом
https://apteka.ru/product/reuteri-ek...9fda3770dc29b/
все работает- 36 часов- как выбирали дозировку, не сказали

https://yandex.ru/video/preview/14224998074313013526
Йогурт с Лактобактерией реутери на овсянке без молока, L.reuteri

[Валерия57]

Ветом Почти панацея Лекция Александра Ивановича Леляка, научного руководителя, директора исследовательского центра Кольцово г. Новосибирска.
https://aftershock.news/?q=node/6605...7nzdt611257329