Цитата:
Сообщение от VSV-Soft
процессы преобразования сахаров в крахмалы на более поздних стадиях включаются
|
Не уверен про кожуру. Даже если и так, не стал бы с кожурой есть изза наприязни. Думаю эти крахмало-ферменты распределелы по всему объему клубня. Вот к примеру, подмороженная картошка, она сладкая. Почему? Полопались структуры от мороза и кристаллический крахмал начал контактировать с ферментами по всему объему. Просто от холода крахмал в сахар не будет переходить. имхо. Говорят витамины какие-то под кожурой сидят, это да, ну это и у других фруктов также. Это я к тому, что крахмал первичнее сахара в клубнях. Думаю там сразу крахмал запасается, так как сахар нестабилен. Алекс, прости, что про картошку опять)))